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25/03/2016

Gigot de 7 heures de Jean-Luc Hoffmann


Gigot de 7 heures, une recette proposée par la Boucherie Charcuterie Jean-Luc Hoffmann à Haguenau et extraite du livre de recettes des bouchers, charcutiers, traiteurs d'Alsace ; exigence, goût, excellence (132 pages, 62 recettes, éditions Carré Blanc).



Gigot Photos : Marcel Ehrhard avec l'aimable autorisation des Éditions Carré Blanc
Gigot Photos : Marcel Ehrhard avec l'aimable autorisation des Éditions Carré Blanc
Ingrédients

Gigot d’agneau 1 environ 2,5 à 3 kg préalablement préparé avec l’os du milieu
Huile d’olive

Pour l’accompagnement
Carottes 6
Oignons 2
Tomates 4
Pommes de terre Ratte 12
Laurier 4 feuilles
Thym 2 branches
Romarin 2 branches
Fond de veau ó l
Cognac . l
Sel
Poivre

Jean-Luc Hoffmann Photos : Marcel Ehrhard avec l'aimable autorisation des Éditions Carré Blanc
Jean-Luc Hoffmann Photos : Marcel Ehrhard avec l'aimable autorisation des Éditions Carré Blanc
La préparation du gigot

Badigeonnez le gigot d’huile d’olive et faites-le revenir dans une
poêle de façon à le dorer uniformément. Puis déposez-le dans un
moule à Baeckehoffa ou dans une marmite avec un couvercle.
La préparation de l’accompagnement
Épluchez et taillez en grosse mirepoix les carottes et les oignons.
Coupez les tomates en quart. Placez les légumes et les pommes
de terre Ratte autour du gigot. Ajoutez les feuilles de laurier, les
branches de thym et de romarin. Salez et poivrez.

La cuisson
Mouillez le gigot à mi-hauteur avec le fond de veau et le cognac.
Faites cuire au four à 180 °C pendant 1 heure, puis à 120 °C pendant
6 heures. Tournez le gigot à mi-cuisson.
Surveillez la cuisson et au besoin mouillez soit avec le reste du
fond de veau, soit avec un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement
au besoin avant de servir.

Le dressage
Servez votre gigot présenté dans le plat de cuisson.
Particulièrement fondant, ce gigot se coupe à la cuillère.

Boucherie Hoffmann
5 route Soufflenheim
67500 HAGUENAU
Tél : 03 88 73 21 14
E-mail : courrier@boucherie-hoffmann.fr
www.boucherie-hoffmann.fr

Voir l'album photos en cliquant ICI

Livre : Les bouchers, charcutiers, traiteurs d’Alsace ; exigence, goût, excellence
132 pages, 62 recettes, éditions Carré Blanc (24 € ).

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