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12/04/2012

"Garden Party" au Lycée J. Storck à Guebwiller


Vendredi 30 mars 2012, les étudiants de terminale BTS Hôtellerie Restauration du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et des Services J. Storck à Guebwiller (68) ont organisé, avec leurs professeurs M. SCHAFF, Mme GIRERD et Mme PIERRAT, leur soirée de gala avec un apéritif "garden party".

De nombreux partenaires se sont joints à cette soirée, notamment les vins Valentin Zusselin de Orschwihr, les vins Domaines Gresser d'Andlau ainsi que Carola.



"Garden Party" au Lycée J. Storck à Guebwiller
Au menu menu :

· Amuses bouches accompagnés de 3 cocktails (un sans alcool : sirop de rhum noix de coco jus d'ananas et un cocktail à base de Crémant d'Alsace et jus d'orange + Grand Marnier et un à base de Vodka, liqueur de melon et citron)
· Escalope de foie gras sur pain d'épices et carpaccio de Saint Jacques, cerises au vin chaud
· Rouget poêlé, tuile de carotte et mousseline de topinambour
· Pigeon cuit sur coffre, ravioles ricotta, champignons de légumes
· Éclipse au chocolat : croquant chocolat fourré mousseline de pralin et cœur fondant de mandarine.
· Mignardises (macarons...)


"Garden Party" au Lycée J. Storck à Guebwiller
Les étudiants ont travaillé durant plusieurs semaines sur ce projet (élaboration du menu, des fiches techniques, réalisation des accords mets et vins, choix de la décoration et des supports, recherche de partenaires), ils étaient encadrés par M. SCHAFF assisté de Mme GIRERD en cuisine et de Mme PIERRAT en restaurant et décoration.

Cette soirée sera suivie d'un voyage pédagogique au Portugal de 4 jours la semaine prochaine, avec au programme, visite de cave de Porto, croisière sur le Douro, dégustation de Moscatel, fabrication de pâtisseries typiques, visite d'une école Hôtelière, visites d'hôtels spécifiques : les poussadas, visite de Lisbonne, ...

Mais d'ici là, nous leur souhaitons déjà bonne chance pour leurs prochains examens.


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Éclipse au chocolat : croquant chocolat fourré mousseline de pralin et cœur fondant de mandarine.
Éclipse au chocolat : croquant chocolat fourré mousseline de pralin et cœur fondant de mandarine.

Pigeon cuit sur coffre, ravioles ricotta, champignons de légumes
Pigeon cuit sur coffre, ravioles ricotta, champignons de légumes

"Garden Party" au Lycée J. Storck à Guebwiller


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