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16/03/2011

Gambas, nouilles Kaidaïf, salade Waldorf et papaye verte


Une recette proposée par Mike Germershausen, chef de la ferme Hueb à Marckolsheim (67) et publiée dans le magazine "La Chasse en Alsace n° 96, mars 2011"



Gambas, nouilles Kaidaïf, salade Waldorf et papaye verte
Ingrédients (pour 4 personnes)

- 12 gambas de taille moyenne (16/20)
- 1 paquet de nouilles kaidaïf
- Beurre
- Tandoori

Mayonnaise
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 0,25 l d’huile de tournesol
- 5 g de coriandre hachée
- 10 g de sweet chili sauce
- Une pincée de piment d’Espellette
- Sel

Garniture
- 1 papaye verte
- ¼ de céleri
- 1 filet d’huile de sésame

Vinaigrette à l’aneth
- 10 g d’aneth
- 60 g de moutarde
- 60 g de sucre
- 60 g de Melfort
- 200 g d’huile

Gambas, nouilles Kaidaïf, salade Waldorf et papaye verte
Décortiquer les gambas. Faire fondre le beurre avec le Tandoori et beurrer les Kaidaïf.
Rouler les gambas dans les Kaidaïf. Tailler la papaye et le céleri en julienne. Blanchir le céleri.
Faire revenir la papaye dans l’huile de sésame. Assaisonner de sel et de poivre.
Confectionner la mayonnaise et y ajouter la sweet chili sauce, la coriandre et le piment d’Espelette.
Mélanger cette mayonnaise avec la garniture de papaye et de céleri. Rectifier l’assaisonnement.
Faites la vinaigrette à l’aneth en assemblant tous les ingrédients et mixer en ajoutant progressivement l’huile.
Mettre au four les gambas 3 minutes et dresser avec la salade préparée précédemment.


Retrouvez cette recette dans le magazine " La Chasse en Alsace n° 96, mars 2011
En partenariat avec le Journal de Julien Binz


Lire aussi : Auberge de la ferme Hueb; Comme un tableau culinaire


Auberge de la ferme Hueb
6, rue de la Hueb
67390 Marckolsheim.
Tél. : 03 88 57 03 10.
www.auberge-ferme-hueb.com


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