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10/07/2011

Gambas et Mange tout aux Vermicelles dorés par Emile Jung


Gambas et Mange tout aux Vermicelles dorés est une recette proposée par Emile Jung, ancien chef du célèbre Crocodile à Strasbourg et réalisée dans le cadre d’une démonstration culinaire du Festival Food Culture, sous le chapiteau Place Kleber



Gambas et Mange tout aux Vermicelles dorés par Emile Jung
Ingrédients pour 4 personnes

16 gambas
200 gr de vermicelles
1 dl huile d’olive
2,5 dl Jus d’orange
1 zeste de jus d’orange
2 gousses d’ail
1 gr de safran
1 citron
200g de Mange Tout
30 baies roses
PM : sel fin, gros sel, moulin à poivre,

Gambas et Mange tout aux Vermicelles dorés par Emile Jung
Procédure

Décortiquer les gambas et les poêler à l’huile d’olive.
Briser les vermicelles, les colorer à l’huile d’olive avec les gousses d’ail et rajouter le safran.
Saler, poivrer, mouiller avec 2,5 dl de jus d’orange à hauteur
Cuire 5 mn

Pour la sauce
2,5 dl de jus d’orange, laisser réduire de moitié, saler, rajouter l’Espelette et huile d’olive

Cuisson des Mange tout
Cuire à l’eau salée pendant 3mn, les refroidir à l’eau glacée.
Dresser dans une assiette creuse avec les baies roses, les vermicelles dorés et les mange tout

C’est prêt


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