Formation au CEFPPA à Illkirch avec Yannick FRANQUES, Meilleur Ouvrier de France !

Publi-communiqué


Le Premier stage de cuisine de 2016 du CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) sera animé par Yannick FRANQUES, Meilleur Ouvrier de France, chef de la Réserve de Beaulieu. Il va se dérouler du lundi 25 au Mercredi 27 Janvier 2016 sur le thème de "la basse température au service de la gastronomie"

Un stage pratique de 3 jours avec pour objectif d'appliquer par le biais de nombreuses recettes, les techniques de cuisson basse température et du sous-vide à une cuisine gastronomique. Coût 1050€ pouvant être pris en charge de votre OPCA. Financement exceptionnel pour les salariés des entreprises de moins de 10 personnes cotisant au FAFIH


Formation au CEFPPA à Illkirch avec Yannick FRANQUES
Formation au CEFPPA à Illkirch avec Yannick FRANQUES
PROGRAMME

La technologie de la cuisson basse température
Les avantages gastronomiques et économiques
Les températures et les durées de cuisson
Les transformations physiques des produits (collagène, acides aminés...)

Le matériel et l’organisation
Les fours mixtes « basse température »
Les bacs à immersion régulée
Programmer et organiser les services en incluant l’utilisation de la « basse température »

Les techniques professionnelles spécifiques
Les cuissons en croûte de sel, en papillote, en sous vide...
Les cuissons par immersion dans un liquide, dans une matière grasse...

La démarche de créativité grâce à la « basse température »
Utiliser la technique de cuisson « basse température » afin de créer des textures différentes et les associer au mieux pour réaliser des recettes originales et goûteuses
Réaliser les garnitures adaptées aux éléments principaux
Dresser sur assiette en utilisant les dernières tendances

Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage


Programme du stage et bulletin d'inscription
www.cefppa.fr/upload/2015/Poissons.pdf:/www.cefppa.fr/upload/2016/Collectivite/La_Basse_Temperature_au_service_de_la_Gastronomie.pdf

Il reste encore quelques places disponibles

Contactez nos conseils en formation Tél: 03 90 40 05 19

CEFPPA
Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière

77, route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
tél. : 03 90 40 05 10
www.cefppa.com


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