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23/01/2012

Fondant de cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi


Fondant de cabillaud à la caponata sicilienne, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012



Fondant de cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi
Ingrédients Pour 6 personnes

3 dos de cabillaud de 300g coupés en 2

Pour la caponata :
3 beaux oignons
15 tomates cerise
20 olives noires dénoyautées coupées en deux
1 courgette coupée en petits dés
1 aubergine coupée en petits dés
1 bouquet de basilic frais
1 petit bouquet d'estragon
10 cl d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Pour la croûte de parmesan :
300 g de parmesan râpé
300 g de persil plat haché
20 cl d'huile d'olive extra vierge

Fondant de cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi
Procédure

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les légumes de la caponata.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
Faites réduire tous les ingrédients de la caponata jusqu'à obtention d'une pâte de légumes.
Mélangez dans un bol le persil, l'huile d'olive et le parmesan pour confectionner la pâte de parmesan.
Posez le cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Recouvrez le totalement avec la caponata de légumes et la pâte de parmesan.

Faites cuire la préparation 18-20 minutes à 180°C.
Sortez le poisson du four après obtention d'une croûte dorée.
Découpez le à l'aide d'une grande cuillère à soupe.



RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96

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Une soirée au CEFPPA avec Bruno Cutrupi (La Fontana)


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