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16/12/2010

Florian Perrin : 2è Meilleur apprenti Cuisinier de France


Florian Perrin, de l'Auberge le Bristol à Colmar, s'est hissé à la seconde place lors de la finale du concours du 55 eme Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2010, promotion Paul Haeberlin, organisée par les Maîtres Cuisiniers de France le 7 décembre à Paris.

300 jeunes se sont inscrits cette année au concours du Meilleur Apprenti cuisinier de France, 20 ont été qualifiés pour les demi-finales pour seulement 10 places en finale.
Florian, formé au caveau d'Eguisheim chez son père Jean-Christophe Perrin et apprenti à l'Auberge de l'Ill à Illhausern, a réussi à envoyer 3 plats en 4 heures : une truite saumonée farcie à la mousse de coquilles Saint-Jacques, un pavé de biche poêlé Saint-Hubert avec trois garnitures et un moelleux au chocolat, crème anglaise parfumée au Grand Marnier



de gauche à droite David GREMILLET, Pétronille COLINET et Florian PERRIN
de gauche à droite David GREMILLET, Pétronille COLINET et Florian PERRIN
Le Jury présidé par Marc Haeberlin, chef de l'Auberge de l’Ill à Illhaeusern, avec notamment Anne Ernwein, restaurant L’Agneau à Plaffenhoffen, Roger Bouhassoun, Hostellerie La Cheneaudière à Colroy-la-Roche, Christian Têtedoie, restaurant Christian Têtedoie à Lyon, ont pu apprécier et déguster les plats réalisés par les 10 finalistes.


Le lauréat est GREMILLET David qui a éffectué son apprentissage en alternance à l'école Ferrandi et au restaurant Le Tastevin à Maisons Laffitte. Il travaille actuellement au Bristol à Paris.

Le 2 ème finaliste est PERRIN Florian, 18 ans, qui poursuit sa formation à l'Auberge, Hotel Bristol à Colmar, après avoir effectué son apprentissage CAP-BEP à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern.

La 3 ème finaliste est COLINET Pétronille qui a effectué son apprentissage et qui travaille actuellement à l'Auberge du Grand Cerf 51100 Villers Allerand

Au premier plan, Marc Haeberlin, président du Jury de la promotion Paul Haeberlin et Roger Bouhassoun, Hostellerie La Cheneaudière
Au premier plan, Marc Haeberlin, président du Jury de la promotion Paul Haeberlin et Roger Bouhassoun, Hostellerie La Cheneaudière
Les Maîtres Cuisiniers de France est une association créée en 1949 et qui regroupe plus de 250 chefs

Une Charte des Maîtres Cuisiniers de France a été rédigée en 1951. Pour devenir Maître Cuisinier de France il faut répondre à certaines conditions et après enquêtes nécessaires :
Justifier d’une maîtrise technique et éprouvée d’une qualification supérieure dans le métier et d’une culture professionnelle Sélectionner les meilleurs produits, tenir une maison réputée pour sa propreté, son service et sa tenue exemplaire.
La commission d’admission apprécie la compétence du candidat en matière culinaire, la valeur artisanale de son travail. Il doit prouver sa motivation et le désir incessant de perfectionnement personnel. Le titre de Maître Cuisiner s’attache à la personne. Il peut être retiré ou suspendu si le Maître Cuisinier manque à la qualité de la cuisine ou la tenue de son établissement.

L'association des Maîtres Cuisiniers de France a pour vocation de maintenir, faire évoluer et transmettre la gastronomie française élevée au rang d’art, elle doit permettre notamment :

De maintenir et de propager la renommée de l’art culinaire français ;
De stimuler les jeunes de la profession ;
De récompenser leurs efforts sous la forme de concours culinaires nationaux et internationaux
De participer aux actions de promotion des produits de qualité supérieure tels que les labels rouge, AOC ou encore les IGP, AOP, STG signe de qualité européens
De contribuer aux actions de sensibilisation pour prévenir l’obésité en France et maintenir les équilibres alimentaires.


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