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03/05/2011

"Flammée au chèvre et aux figues rôties" par Olivier Nasti


La tarte flammée au chèvre et aux figues rôties est une recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et MOF 2007.
A découvrir dans son dernier ouvrage "Trop Bon ! Les Flamenkuche", un livre comprenant 50 recettes des tartes flammées revisitées ...et à déguster dans l'une des deux adresses des restaurants "Flamme & Co" : à Strasbourg (67) ou Kaysersberg. (68)



Trop Bon ! Les Flamenküche -d’Olivier Nasti et Franck Schmitt (photo)  Éd. Ouest France, mars  2011. 7€
Trop Bon ! Les Flamenküche -d’Olivier Nasti et Franck Schmitt (photo) Éd. Ouest France, mars 2011. 7€
Ingrédients

1 fond de tarte
100 g d’appareil salé
40 g d’oignons en botte
100 g de fromage de chèvre
40 g de mesclun
40 g de mâche
vinaigrette aux figues
sel, poivre

Figues rôties au miel
2 figues
10 g de beurre
2 cuillerées à soupe de miel
10 cl de porto

Le Flamme & Co à Kaysersberg ( juste en face du Chambard)
Le Flamme & Co à Kaysersberg ( juste en face du Chambard)
Préparer les figues rôties au miel

• Faire réduire le porto de moitié et ajouter le miel.
• Faire une entaille sur le dessus de la figue, y incorporer
le beurre.
• Sur une plaque, mettre les figues et la réduction de porto au miel puis faire cuire au four, à couvert, 30 min à 180 °C (th. 6).
• Tailler les figues en quartier.
• Récupérer le jus de cuisson.
Préparer la vinaigrette aux figues
• Procéder de la même façon que pour la vinaigrette à la moutarde à l’ancienne (voir p. 7du livre), puis ajouter le jus de cuisson des figues.

Préparer la tarte
• Etaler l’appareil salé (voir p. 4) sur le fond de tarte (voir p. 2 du livre).
• Ajouter les oignons en botte (voir p. 5), le chèvre et les figues.
• Faire cuire la tarte 3 min dans un four préchauffé à 300 °C.
• À la sortie du four, ajouter la salade assaisonnée.
• Saler, poivrer.

RELIRE

" Trop bon ! Les Flamenkuche:://www.julienbinz.com/Livre-Trop-Bon--Les-Flamenkuche-par-Olivier-Nasti_a1598.html

Voir l'album photos de l'opération "un grand chef interprète une grande flammée"

Voir l'album photos du Flamme & Co

Flamme & Co
53-55 Grand'Rue 67 000 Strasbourg
03 90 40 19 45
4 rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg
03 89 47 16 16
www.flammeandco.fr


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