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02/06/2013

Fingers à la mousse de choucroute, émincé de Kassler et oignons frits


Fingers à la mousse de choucroute, émincé de Kassler et oignons frits, une recette proposée par Gilbert Koehler, de l'auberge du cheval blanc à Westhalten (68).



Fingers à la mousse de choucroute, émincé de Kassler et oignons frits
Ingrédients :

200g pâte brisée
100g de Kassler en tranche
350g choucroute cuite
250g crème, 350g crème montée
100g d’eau
3 Feuilles de gélatine

Fingers à la mousse de choucroute, émincé de Kassler et oignons frits
Procédure

Etaler la pâte brisée. Découper et cuire de petits fingers.
Mettre la mousse de choucroute dans une poche avec 1 douille cannelée
Emincer finement le filet de Kassler et les oignons
Faire frire les oignons.
Mixer la choucroute avec la crème et l’eau. Incorporer 3 feuilles de gélatines qu’on aura trempé à l’eau tiède et légèrement fondues et la crème montée. Assaisonner
Dresser la mousse de choucroute sur le finger, parsemer de lamelles de Kassler et de rondelles d’oignons frits.
Déguster

Vin : Pinot Blanc Kubler 2010 Soultzmatt


Restaurant Auberge du Cheval Blanc
20 rue de Rouffach, 68250 Westhalten.
Tél. 03.89.47.01.16.
Fermé le lundi et le mardi.
Menus : 26€, 38€, 45€, 85€
www.auberge-chevalblc.com

RELIRE

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Westhalten : Un nouvel élan pour l’auberge du Cheval Blanc

Au cœur de la vallée Noble sur la route des vins d’Alsace, c’est dans le charmant village de Westhalten (68) que Raymonde et Gilbert Koehler nous donnent des nouvelles, inaugurant il y a quelques jours leur belle salle de restaurant avec tous les amis de l’auberge du Cheval Blanc. L’an dernier, ils venaient d’obtenir une 4ème étoile hôtelière NN pour leur hôtel de 11 chambres, avec vue sur un jardin privé bordé d’un petit étang.

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