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26/05/2015

Feuilleté aux framboises par Eric Paal


Feuilleté aux framboises, une recette proposée par Eric Paal, restaurant Bellevue à Soultz (68)



Feuilleté aux framboises
Feuilleté aux framboises
Ingrédients pour 6 personnes :

12 plaques de feuilletage
300g de crème pâtissière
200g de crème fouettée
2 gousses de vanille Bourbon
3 barquettes de framboises
Sucre glace
Coulis framboises
Sorbet


Eric Paal, restaurant Bellevue à Soultz
Eric Paal, restaurant Bellevue à Soultz
Procédure

Cuire sous plaque acier 12 bandes de feuilleté de 5 sur 10 cm
Saupoudrer de sucre glace puis cuire à 220°c pendant 12 minutes.
Délayer 300g de crème pâtissière avec 200g de crème fouettée vanillée.

Dressage :
Disposer la crème au centre de la 1ère plaque puis les framboises et disposer la 2ème plaque.
Décider à votre convenance de rajouter du sorbet ou du coulis.


Crédit photos ©Cécile Hans

Le Bellevue
28, route de Wuenheim
68360 Soultz
03 89 76 55 21
www.restaurant-lebellevue.fr/
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30

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