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03/11/2010

Fabien Baumann : Chef pâtissier du [Kouglof]


Chef depuis juin 2009 du Kouglof, "un curieux pâtissier" Fabien Baumann, formé chez Richon à Colmar (68), où il a obtenu sa Mention complémentaire pâtisserie, est passé par l'établissement David Walké à Kaysersberg (68), et l'hôtel-restaurant Les violettes, à Jungholtz (68), avant de rejoindre les frères Olivier et Emmanuel Nasti dans le concept du Kouglof à Kaysersberg.



Fabien Baumann : Chef pâtissier du [Kouglof]
Il complète sa formation avec de nombreux stages: Ikebana, pièce artistique, sucre soufflé, ou aérographe chez Stéphane Klein, le maitre incontestable du sucre, à l'atelier des Arts du sucre à Belfort.

Une compétence et un savoir-faire qu’il met à profit aujourd’hui, dans le laboratoire de la pâtisserie Kouglof, pour confectionner les meilleurs et les plus insolites Kouglof d’Alsace.


Lire également : Olivier Nasti et Fabien Baumann : " Amuse-Bouches d’Alsace "

Fabien Baumann lors du tournage de l'émission Des racines et des Ailes - diffusion 1er trimestre 2011
Fabien Baumann lors du tournage de l'émission Des racines et des Ailes - diffusion 1er trimestre 2011
Fabien Bauman participe à de nombreux concours dans lesquels, sans cesse, il se distingue.

2009 :
1er prix au 3ème concours des "Talents du chocolat" à Aÿ-Champagne,

4 ème prix European Challenge des arts du sucre Trophée Robert Marty (dierct) de Belfort
5 ème prix catégorie chocolat séléction est WCM de Belfort

2008
4 ème au 36ème prix de la gourmandise catégorie chocolat pour la sélection du World Chocolate
Master à Dijon.
2 ème au Trophée Jean Creveux à la Foire de Meaux.

2007
2 ème au Trophée Gilbert Ponné catégorie moins de 25 ans à Belfort
Prix du public au Festival des Arts gourmands de Belfort.


2000 :
3 ème aux Journées d'Octobre de Mulhouse catégorie apprenti
.

Fabien Baumann : Chef pâtissier du [Kouglof]
Pâtisserie Kouglof Un curieux Patissier

50 rue du Général de Gaulle, 68240 à Kaysersberg
03 89 78 22 73

Ouvert du mardi au dimanche de 7h00 à 19h 00

©Photos Laurent Seminel et Vincent Bleu


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