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18/09/2014

FINE TARTE FEUILLETÉE DE TRUFFE D’ETE FAÇON BAECKEHOFFE


FINE TARTE FEUILLETÉE DE TRUFFE D’ETE FAÇON BAECKEHOFFE, une recette proposée par François Golla, chef du Boeuf rouge à Niederschaeffolsheim et réalisée sur la foire européenne de Strasbourg avec les Chefs d'Alsace.



FINE TARTE FEUILLETÉE DE TRUFFE  D’ETE FAÇON BAECKEHOFFE
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- 800 grs de pommes de terre agria
- 200 grs de pâte feuilletée
- 50 grs de truffes fraiches
- 25 cl de vin blanc
- 250 grs de blanc de poireaux
- 25 cl de bouillon de poule
- 10 cl de crème fraiche
- Fleur de sel
- 50 grs de beurre

François Golla en démonstration à la foire européenne en 2013 archives ©JulienBinz
François Golla en démonstration à la foire européenne en 2013 archives ©JulienBinz
Progression :

Détailler les pommes de terre en "tubes" puis les émincer finement.
Suer le poireau émincé avec un peu de beurre et du sel.
Mouiller avec la crème puis laisser compoter.
Etaler finement la pâte feuilletée, puis la piquer et la détailler en forme de tarte.
Mélanger vin blanc et bouillon de poule puis porter à ébullition.
Y cuire les pommes de terre en les maintenant fermes.
Déposer le poireau au centre des tartes.
Ranger dessus, en les intercalant, les pommes de terre et les truffes. Badigeonner avec un peu de beurre fondu et saler avec la fleur de sel.
Enfourner à 180 °.
A mi-cuisson, retourner les tartes, ajouter un peu de fleur de sel sur le dessus.
La cuisson terminée, poser sur ces tartes une autre plaque.
Après 5 minutes de repos servir chaud.

Vin en accord :
Sylvaner "vérité" domaine Loew


Au Bœuf Rouge
39 Rue du Général-De-Gaulle
67500 Niederschaeffolsheim
tél. : 03 88 73 81 00
www.boeufrouge.com/

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