Escalope de foie d'oie poêlée et figues confites au vin chaud


Escalope de foie d'oie poêlé et figues confites au vin chaud, une recette de Franck Barthel chef du restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67) et présentée lors d'une démonstration culinaire animée par Daniel Zenner lors du 4ème marché alsacien du foie gras qui a eu lieu les 12 et 13 novembre 2011, au Centre Culturel et Festif “Les Tanzmatten” à Sélestat.


Escalope de foie d'oie poêlée et figues confites au vin chaud
Ingrédients pour 8 personnes

1 foie d'oie frais d' Alsace
8 grosses figues de solliés
1 L de vin chaud

Progression:

Faites bouillir le vin chaud une fois à ébullition, plongez-y les figues préalablement lavées à l'eau, portez à nouveau à ébullition.
Couvrez la casserole et placez-la hors du feu durant une heure.
Au bout de ce temps, retirez les figues dans une plaque et remettez la casserole avec le vin chaud sur feu fort et laissez réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Faites chauffer une poele anti-adhesive et faites revenir les escalopes de foie d'oie avec un peu d'huile durant deux minutes de chaque côté.
Placez les figues sur les assiettes chaudes, le foie d'oie poêlé et nappez les figues de la reduction de vin chaud.
Servez chaud avec quelques fines tranches de pain d'épices grillées au four.

Escalope de foie d'oie poêlée et figues confites au vin chaud
Photo ©Daniel Zenner

Au Bon Pichet.
10 Place du Marché aux Choux
67600 Sélestat
3 88 82 96 65


Franck Barthel et son père étaient dans le livre "Les Grandes Gueules de Gilles Pudlowski" qui écrit : "Chez " Barthel le Valeureux, " où Paul Haeberlin venait déjeuner au "Bon pichet" ses jours de congés. Bocuse y a d'ailleurs salué " la grande qualité pour la vraie simplicité" de cette adresse à Sélestat et d'autres grands noms de la gastronomie s'y sont attablés, Trama, Troisgros, Régis Marcon, ou Georges Blanc. "


RELIRE

Gilles Pudlowski s'entourent des Grandes Gueules à Strasbourg

"Autour du foie gras d’Alsace" Par Daniel Zenner

Voir les photos du marché du foie gras à Sélestat









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