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24/11/2014

Equip’hotel 2014, Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne


Le 19 novembre 2014, Mathieu Desmarest, commis des cuisines de la Présidence de la République, a remporté la 11ème édition du Trophée Jean Delaveyne, organisé pour la première fois que le salon Equip Hotel à Paris, à l’initiative de Fabrice Prochasson (MOF 1996) Président de l’Association des Toques Françaises et Thierry Mercereau, Président-Fondateur de l’Association et créateur du Trophée Jean Delaveyne. 2ème prix est attribué à Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière à Toulouse et le 3ème à Dorian WICART Dolce Chantilly à Chantilly

Pour sa 11e édition, le concours, hommage au célèbre cuisinier-pâtissier, a fait appel à la chef Anne-Sophie Pic pour présider ce concours culinaire, récompensant la créativité et le professionnalisme de Mathieu Desmarest qui a reçu le vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvre offert par la Présidence de la République, ainsi que le Trophée. Parmi les jurés ; deux Alsaciennes : Sylvie Grucker du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller et Dominique Loiseau, le relais Bernard Loiseau à Saulieu.



Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne sur le slaon Equip Hotel -DR
Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne sur le slaon Equip Hotel -DR
Mercredi 19 novembre sur le salon Equip’Hotel 6 candidats se sont affrontés pour réaliser une entrée, ( à base de cabillaud entier, huîtres, tourteaux et fois gras de canard), un plat (filet de bœuf et paleron de bœuf Irlandais, truffe noire, une garniture à base de champignons et une seconde, libre), un dessert (profiteroles au chocolat revisitées), dans le temps imparti : 5h30.

"Ce concours n'est pas évident", souligne Guillaume Gomez fier de Mathieu Desmaret et félicitant l'ensemble de sa brigade. "Il a été coaché notamment pas Cédric Chabaudie, qui a remporté la 4ème édition du Trophée en 2004. 10 ans plus tard le trophée Jean Delaveyne retourne dans les cuisines de l'Elysée. Arrivé il y a un peu plus d'un an, formé chez Frederic Anton et Paul Bocuse, le vainqueur du Trophée Masse sélection Paris-Nord-Normandie en 2012 a su "rebondir sur deux-trois imprévus lors de l'épreuve" et remport également le 1er prix pour son entrée.


Les candidats
Renata Dominik - Café Prunier Paris - Paris
Eric Cocollos - Casino Lucien Barrière - Toulouse
Mathieu Desmaret - Présidence de la République
Geneviève Lenain - L'Evènement Gourmet – l'Ecole des Gourmets – Paris
Mathieu Boulay - Le Très Honoré – Paris
Vincent Pleau - Dolce Chantilly - Chantilly

Un jury très féminin ©SandrineKauffer
Un jury très féminin ©SandrineKauffer
De G à D (2ème rang) Fabrice PROCHASSON, Amandine CHAIGNOT, Stéphanie LE QUELLEC, Sylvie GRUKER, Marie SAUCE, Dominique LOISEAU, Pascal GRIERE,
De G à D (1ème rang) Claire VERNEIL, Anne-Sophie PIC, Marie-Josée LE GUEN, Hermance CARRO

Equip’hotel 2014, Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne

Le palmares

Mathieu Desmarest et Guillaume Gomez (les cuisines de l'Elysée) crédit Guillaume Gomez
Mathieu Desmarest et Guillaume Gomez (les cuisines de l'Elysée) crédit Guillaume Gomez
1er prix Trophée Delaveyne : Mathieu DESMARET Présidence de la République
2ème prix : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière - Toulouse
3ème prix : Dorian WICART Dolce Chantilly - Chantilly

1er prix entrée : Mathieu DESMARET Présidence de la République
1er prix plat : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse
1er prix dessert : Dorian WICART Dolce Chantilly - Chantilly

Prix artistique : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière - Toulouse

le jury

Equip’hotel 2014, Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne
Le jury présidé par Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée de la Maison Pic à Valence était composé de Thibaut Ruggeri (Abbaye de Fontevraud) qui a remporté le Bocuse d’Or 2012 et Guy Legay MOF et consultant

Responsable du jury : Bernard LEPRINCE – MOF – Les Frères Blanc – Paris (75)
Stéphane BURON – MOF – Le Chabichou – Courchevel (73)
Bruno CORDIER – MOF – Pâtisserie Cordier – Orléans (45)
Jean-Marie GAUTIER – MOF – Hôtel du Palais – Biarritz (64)
Christophe HATON – MOF – Ferrandi Paris – Paris (75)
Jean-Marc TACHET – MOF – Jean-Marc Tachet Création – Dolomieu (38)

Membres du jury entrées

Responsable du jury : Jean-Yves LEURANGUER – MOF – Le Fouquet’s – Paris (75)
Pascal JOLY- MOF- Joly Traiteur – Rennes (35)
Laurent DELARBRE – MOF – La Tour d’Argent – Paris (75)
Michel ROTH – MOF – Bocuse d’Or – Hôtel du Président Wilson – Genève (CH)
Jean-Luc DANJOU – MOF – Consultant – Pibrac (31)
Joël MAUVIGNEY – MOF – Président de la CNCT – Mérignac (33)
Jean-Claude BRUGEL – MOF – Café de Paris – Monte Carlo (MC)
Jacques HENRIO – MOF – Consultant – Guidel (56)

Responsable service et Jury : François PIPALA – MOF – Restaurant Paul Bocuse – Collonges au Mont d’Or (69)

Membres du jury plats

Responsable du jury : Pascal GRIERE – MOF – Présidence du Sénat – Paris (75)
Dominique LOISEAU – Relais Bernard Loiseau – Saulieu (21)
Hermance CARRO – Restaurant Le Castellaras – Fayence (83)
Marie-Josée LE GUEN – Ministère des DOM TOM – Paris (75)
Marie SAUCE – Chaîne des Rotisseurs – Paris (75)
Claire VERNEIL – Fairmont – Monte Carlo – (MC)
Sylvie GRUKER – Le Pressoir de Bacchus – Blienschwiller (67)
Bruno BOLMONT – Lauréat 2013 – Dalloyau – Paris (75)
Stéphanie LE QUELLEC – Prince de Galles - Paris (75)
Amandine CHAIGNOT - Consultante – Paris (75)

Responsable service et Jury : Véronique VIGNE – MOF – Lycée des Métiers François Mitterrand – Château Chinon (58)

Membres du jury desserts
Responsable du jury : Pascal NIAU – MOF – Dalloyau – Paris (75)
Gérard Joël BELLOUET – MOF – Bellouet Conseil – Paris (75)
Philippe BERTRAND – MOF – Cacao Barry – Hardricourt (78)
Nicolas BOUSSIN – MOF – Elle & Vire – Paris (75)
Pierre CAILLET – MOF – Restaurant Pierre Caillet – Valmont (76)
Christophe CRESSENT – MOF – Ma Boulangerie – Rouen (76)
Jean-François GIRARDIN – MOF – Consultant – Paris (75)
Philippe MILLE – MOF – Bocuse de Bronze – Domaine Les Crayères – Reims (51)
Philippe URRACA – MOF – Consultant – Gimont (32)

Responsable service et Jury : Jean-Pierre GARNIER – Ancien Maître d’Hôtel de Jean Delaveyne- Houilles (78)

Equip’hotel 2014, Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne

Equip’hotel 2014, Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne

Equip’hotel 2014, Mathieu Desmarest a remporté le Trophée Jean Delaveyne

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