En formation avec Christophe Felder au CEFPPA d'Illkirch

PUBli-communiqué


Le célèbre Pâtissier Alsacien, Christophe Felder, consultant, auteur de nombreux ouvrages de recettes à succès et qui tient la pâtisserie Oppé à Mutzig avec Camille Lesecq, animera une formation de trois jours au CEFPPA d'Illkirch (67) les 26, 27 et 28 mai 2015 autour des "folles douceurs"

Ce stage est réservé aux cuisiniers, Chefs de cuisine, Chefs Pâtissier et Pâtissiers. Groupe de 7 à 12 personnes.


Christophe Felder anime une formation au CEFPPA À ILLKIRCH
Christophe Felder anime une formation au CEFPPA À ILLKIRCH
Formé chez Litzler-Vogel rue d’Austerlitz à Strasbourg, Christophe Felder est passé par de prestigieuses maisons parisiennes telles Fauchon ou Guy Savoy avant de décrocher une place de chef pâtissier au Crillon. En 2004, il crée "Desserts attitudes" une société de consulting international, publie de nombreux ouvrages de pâtisserie, participe à des jury de prestigieux concours et devient le Conseiller Culinaire pour l’enseigne Henri Charpentier qui comprend 90 boutiques de pâtisseries françaises au Japon.

Tout lui réussit. Ses livres didactiques remportent un succès systématique. Ce travailleur acharné est l'auteur de Pâtisserie, Pièce unique Chocolat, Les petits gâteaux ou encore La confiserie.

C'est avec une grande pédagogie qu'il donne des cours à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux, à l’Ecole Le Notre à Paris et au CEFPPA à Illkirch

OBJECTIFS
Maitriser les techniques permettant de réaliser des desserts originaux et de diversifier sa carte avec des recettes innovantes.


MÉTHODE
Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).

En formation avec Christophe Felder au CEFPPA d'Illkirch
Perfectionnement des techniques professionnelles et élaboration de recettes de pâtisserie autour de thématiques :
Les desserts sur assiettes :
- Les tendances et nouveautés
- La présentation et mise en valeur
- Les mariages de goûts et les textures

Les desserts de banquets :
- L’originalité dans les propositions
- La faisabilité et l’organisation
- Les décors rapides

Les douceurs de tradition
- Les gâteaux de voyage
- Les mousses, les crèmes, les glaces
- Les tartes, les choux, les macarons
- Les mignardises et les fins de repas

Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Contactez nos conseils en formation Tél: 03 90 40 05 19

CEFPPA
Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière

77, route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
tél. : 03 90 40 05 10
www.cefppa.com

www.christophe-felder.com/

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