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28/09/2014

Effeuillé de filet de canette label rouge de challans au foie gras


Effeuillé de filet de canette label rouge de challans au foie gras, une recette proposée par Michaël Petit, chef de cuisine chez Ernest Soulard à L'oie en Vendée.



Effeuillé de filet de canette label rouge de challans au foie gras
Ingrédients
- 1 coffre de canette Label Rouge de Challans
- 1 gros lobe de foie gras frais «Ernest Soulard» environ 450g
- 1 botte de Ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre noir mignonnette
- Poivre moulu

Effeuillé de filet de canette label rouge de challans au foie gras
Progression de la recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner le foie gras et un coffre de canette Label Rouge de Challans avec sel et poivre moulu.
Déposer le foie gras entier assaisonné dans une poêle antiadhésive bien chaude puis mettre à cuire au four 8 minutes de chaque côté soit environ 16 minutes à 180°C.


Effeuillé de filet de canette label rouge de challans au foie gras
Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre à cuire le coffre de canette côté peau en premier, pendant environ 6 à 8 minutes puis retourner pour laisser cuire de nouveau environ 4 à 5 minutes pour un magret rosé.
Pour un magret à point, ajouter 3 à 4 minutes.

Après cuisson, déposer sur un papier absorbant le foie gras et le coffre. Disposer sur le foie gras de la ciboulette ciselée, du poivre noir concassé et de la fleur de sel.

Effeuillé de filet de canette label rouge de challans au foie gras
Trancher le foie gras, retirer les filets du coffre de canette et trancher les avec la peau, puis disposer en éventail en alternant une tranche de filet de canette et une tranche de foie gras.

Servir avec une garniture (ici petits pois à la française)

Ernest Soulard
Les Landes - 85140 L'OIE - FRANCE
Tél : +33 (0)2 51 66 08 58
Fax : +33 (0)2 51 66 03 19
www.canard-soulard.com

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