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19/03/2018

EGAST 2018 : Thony Billon remporte le concours des Maîtres Restaurateurs - Le Panier Mystère


En 2018, EGAST accueillait pour la première fois une étape de sélection régionale de la 3ème édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs, le seul concours dédié aux restaurateurs de métier porteurs du Titre d’État Maître Restaurateur. Thony Billon, qui officie à La Verte Vallée à Munster remporte le premier prix, suivi par Guillaume Nierenberger, du Clos des Délices à Ottrott. Les lauréats se retrouveront le 9 avril prochain à Paris pour la finale nationale.



La cuisine faite-maison, les produits bruts, majoritairement de saison et frais, la recherche constante de créativité et des producteurs de proximité. Ce sont ces valeurs qui sont quotidiennement mises en application par les Maîtres Restaurateurs, afin de les faire vivre et de les transmettre.

C'est le travail et le parcours de ces professionnels que le magazine Terres de Chefs met en lumière depuis plus de 5 ans. Pour aller toujours plus loin dans la valorisation du métier, l'équipe de Terres de Chefs a imaginé "Le Panier Mystère", le seul concours dédié aux restaurateurs de métier porteur du Titre d'État Maître Restaurateur.

Lors de la compétition un chef, accompagné d'un commis tiré au sort, découvre au dernier moment un panier avec deux ou trois produits frais de saison, un marché de fruits, légumes et aromates à sa disposition et un délai de 3 heures pour réaliser une recette présentée en 5 assiettes.

Durant ce concours, les candidats étaient amenés à partager leur savoir-faire, stimuler leur créativité, mais aussi faire de belles rencontres entre professionnels, hors de leur cuisine.

Le jury était composé de Jacques Eber, Délégué du Bas-Rhin des Maîtres-Restaurateurs, Jean-Michel Mougard, Président Grand Est des disciples d'Escoffier, Joël Jamm, Chef du restaurant au Raisin d'Or à Zimmerbach (68), Laurent Huguet, Maître cuisinier Chef formateur, Philippe Meyer, Directeur commercial Eberhardt, Philippe Paul, Directeur succursale PassionFroid Alsace, Samuel Cretin, Directeur des ventes TerreAzur Alsace, Sébastien Deschenes et Sébastien Gendre, Professeurs de cuisine au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas à Illkirch.

Rappel de tous les participants :

  • Sébastien Kubler - Restaurant le 15 à Ostwald (67)
  • Julien Médard - L'ardoise du Marché à Boulleret (18)
  • Thierry Rinckel - Le Rock à Hyères (83)
  • Michel Roth - Le Petit Stamm à Hatten (67)
  • Guillaume Nierenberger - Le Clos des Délices à Ottrott (67)
  • Thony Billon - La Verte Vallée à Munster (68)

Crédits photos : Egast 2018 et Marina Espiller


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