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17/03/2012

EGAST 2012 : 4 jours de démonstrations sur la scène des Cook-Show


Un plateau cook-show faisant la part belle aux démonstrations des chefs de cuisine, des artisans boulangers, bouchers, pâtissiers, sommeliers, biérologues, proposant des show par séquences, à l’instar de celles dédiées à l’Alsace avec les jeunes talents de la gastronomie alsacienne, sous l’égide de la Maison de l’Alsace à Paris, le Rendez-vous de l’orientation avec Jérôme Jaegle, ou encore un show de trois Meilleurs Ouvriers de France : Michel Roth, Olivier Nasti et Jean-Paul Bostoen



EGAST 2012 : 4 jours de démonstrations sur la scène des Cook-Show
Sont attendus par ordre alphabétique: Alexis Albrecht - Restaurant Le Vieux Couvent* à Rhinau, Frédéric Anton - Le Pré Catelan*** à Boulogne, Laurent Arbeit - L’Auberge Saint-Laurent * à Sierentz, Pascal Bastian - L’Auberge du Cheval Blanc * à Lembach, Jean-Paul Bostoen- second de cuisine de Marc Haeberlin - Auberge de l’Ill *** à Illhaeusern, Sébastien Buecher - L’Auberge du Frankenbourg* à La Vancelle, Anne Ernwein - L’Agneau à Pfaffenhoffen, Heiner Finkbeiner - Traube Tonbach*** à Baiersbronn (Allemagne), Lionel Flury - Le Quinze à Paris, Éric Frechon – Le Bristol*** à Paris, Sylvie Grucker - Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller, Marc Haeberlin - Restaurant L’Auberge de l’Ill*** à Illhaeusern, Laurent Huguet - Relais de la Poste* à La Wantzenau, Jérome Jaegle – Les Violettes à Jungholtz, Jean-Paul Jeunet - Restaurant Jean-Paul Jeunet ** à Arbois, Émile Jung - anciennement chef Au Crocodile (3* Michelin) à Strasbourg, Matthieu Koenig - Restaurant à l’Arbre Vert à Berwiller, Bernard Leray - La Nouvelle Auberge* à Wihr au Val, Elisabeth Lefebvre - La Cambuse* à Strasbourg, Dominique Loiseau – Relais Bernard Loiseau*** à Saulieu Vice-Présidente Relais & Châteaux, Jacques Lorentz - Hôtel Restaurant Au Tilleul à Mittelhausbergen, Olivier Nasti - Le Chambard* à Kaysersberg, Michel Roth - Restaurant L’Espadon ** au Ritz à Paris, Sylvain Ruffenach - Restaurant La Maison Blanche à Paris, Nadia Santini - Dal Pescatore*** à Mantoue (Italie), Stéphane Schmidt - l’Os à Moelle à Paris, Christophe Schmitt - Sous-Chef, Le Diane* au Fouquet’s Barrière à Paris, Samuel Balzer - Boucherie-Charcuterie-Traiteur Riedinger-Balzer, Sébastien Bauer - Angélina à Paris, David Boespflug, MOF Boucher et consultant, Gilbert Gracia, Champion du monde de la restauration collective au Mondial des Chefs, vainqueur du trophée GARGANTUA en 2009, Thomas Helterlé - Pâtissier du Meurice *** à Paris, Raoul Maeder - Boulangerie Raoul Maeder à Paris, David Zuddas - D Z'Envies à Dijon et Auteur de "La Nouvelle nouvelle Cuisine", Pierre Zimmerman – Champion du Monde de Boulangerie en 1996, Gérard Basset – Meilleur Sommelier du Monde 2010, Enrico Bernardo - Meilleur sommelier du monde 2004 - restaurant Il Vino à Paris, Caroline Furstoss - Chef Sommelière chez Thoumieux à Paris, Hervé Marziou – Biérologue.

DIMANCHE 18 MARS 2012 sur la scène des Cook-Show

10h30-11h30

Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtissier et membre du Relais Desserts International

11h30-12h30

La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace à l’honneur avec Jean-Luc Brendel, 1* Michelin, La table du Gourmet à Riquewihr (68), Pascal Bastian, 1* Michelin au Cheval Blanc à Lembach (67), et Jacques Lorentz, le président de la Fédération, chef de cuisine Au Tilleul à Mittelhausbergen (67) ;

EGAST 2012 : 4 jours de démonstrations sur la scène des Cook-Show
cp[de 14h à 15h]b ]cp
La fraternelle des Cuisiniers avec Claude Schaeffer, Chef de cuisine de l’Hôtel du Préfet à Strasbourg
Clément Fleck, L’Escale aux Quais à Strasbourg

15h00-16h00
Cérémonie d’inauguration de la 14e édition du salon EGAST avec Éric Frechon, Chef 3 * Michelin au Bristol à Paris et Pierre Bord, Directeur Général de l’hôtel Le Negresco***** à Nice.

16h00–17h00
Une séquence dédiée à l’Alsace avec les jeunes talents de la gastronomie alsacienne à Paris sous l’égide de la Maison de l’Alsace à Paris et avec le Marché de Rungis : les chefs, réaliseront des plats de leurs compositions à partir de produits régionaux. Voir la liste des chefs alsaciens

17h00-18h00
Un show de la "French Pastry School" Deux jeunes étudiants américains seront coachés par Pierre Zimmermann, originaire de Strasbourg, Maître Boulanger, Maître Pâtissier, Vainqueur de la Coupe du Monde de la Boulangerie 1996, Bretzel d'Or, Membre de l'Académie Culinaire de France Pierre ZIMMERMANN, coach de l’équipe Française (Alexandre Lopez, Christophe Debersee et Thomas Planchot) championne du monde à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2008. Pierre Zimmermann a rejoint l’équipe professorale de l’Ecole française de pâtisserie à Chicago, la très renommée "French Pastry School".

18h00-19h00
Remise des trophées "Lords du Sandwich"

RELIRE :

Strasbourg: Eric Frechon inaugure la salon EGAST 2012
EGAST 2012, "l'Alsace des chefs à Paris" en démo à Strasbourg
Sierentz, à la table de Laurent Arbeit
Pascal et Carole Bastian prennent les rênes du Cheval Blanc
Jacques Lorentz, restaurant le Tilleul à Mittelhausbergen
Trophées "Lords du Sandwich"

LUNDI 19 MARS 2012 sur la scène des Cook-Show

10h30-11h30

La Fédération des Bouchers Charcutiers Traiteurs d’Alsace, avec David Boespflug Meilleur Ouvrier de France Boucher formateur et consultant international en boucherie, Serge Kolifrath, Boucherie-charcuterie Kolifrath à Orschwihr et Samuel Balzer de boucher-charcutier-traiteur Riedinger-Balzer à Vendenheim (67) Lauréat à deux reprises du Trophée de l’Innovation Charcutière sur EGAST et Serge Kolifrath (boucher-charcutier à Orschwihr).

11h30-12h30
L’association des "Étoiles d’Alsace", avec Matthieu Koenig, L’Arbre Vert à Berrwiller (68), Bernard Leray, La Nouvelle Auberge 1* Michelin à Wihr au Val (68), et Ludovic Kientz, chef de Philippe Bohrer Le Crocodile à Strasbourg - 1* Michelin.

14h-15h
La cuisine selon les Femmes et Chefs : Elisabeth Lefevre, 1* Michelin à Strasbourg, Anne Ernwein, L’Agneau à Pfaffenhoffen, Sylvie Grucker, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller, Marie-Hélène Rizzo, "chef à domicile" Stella Layen, l’Amuse-Bouche à Strasbourg. Et avec la présence exceptionnelle d’une toque masculine : Émile Jung !

Sylvie Grucker Emile Jung et Elisabeth Lefebvre ©studio clic-images
Sylvie Grucker Emile Jung et Elisabeth Lefebvre ©studio clic-images
15h-15h30
Séquence pâtisserie avec Sébastien Bauer, La Maison Angelina.
Sébastien Bauer est issu d’une famille de pâtissiers-chocolatiers depuis trois générations. "Bauer SA" du côté de Drulingen(67). Il intègre rapidement les brigades parisiennes du Ritz et du Bristol (avec Eric Fréchon), puis rejoint pendant quelques année Pierre Hermé, le célèbre pâtissier alsacien, qui l'encourage à devenir le chef pâtissier d'Angelina en 2007.

15h30-16h
Jean-Paul Jeunet, 2* Michelin à Arbois
Surnommé "l’Ambassadeur de la Franche Comté", formé dans les prestigieuses maisons, c’est dans la maison familiale qu’il exercera en duo avec son père puis en compagnie de son épouse, transformera en 1988 la maison familiale en relais agréable, avec une table formidable récompensée de 2* au guide Michelin

16h00-17h00
Le Japon est à l’honneur avec Madame Harumi Osawa, Fondatrice et Présidente du French Food Culture Center de Tokyo (FFCC). Crée en 1990, le FFCC propose des formations sur la gastronomie et l’art de vivre français, au Japon et en France. Kazuo Takagi, le chef propriétaire du restaurant 'Takagi' dans la ville d’Ashiya, Hidenori Takayama, chef du restaurant «"Maison de Gill Ashiya", et Yoshinori Asami, chef pâtissier à la Pâtisserie Kubler à Strasbourg,



17h00-18h00
Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde et Michele Biassoni, chef du restaurant Il Vino à Paris.
A 16 ans, Enrico Bernardo "Meilleur jeune cuisinier d’Europe" avant de se tourner vers la sommellerie, décrochant de nombreux titres : Meilleur sommelier d’Italie (1997), Meilleur sommelier d’Europe (2002) et Meilleur sommelier du monde (2004). En 2000, il devient chef sommelier au restaurant "Le Cinq" de l’Hôtel George-V de Paris, où il a constitué une cave de 50 000 bouteilles (l’une des plus fournies de Paris). Aujourd’hui, Enrico Bernado dirige son propre restaurant Il Vino, à Paris, dont le concept original est de choisir le verre de vin qui déterminera le plat. Il vient d’installer une deuxième adresse à Courchevel.

18h00-19h00
Remise des prix du Trophée de l’Innovation Bouchère.


RELIRE

L'Arbre Vert à Berrwiller un Bib Gourmand 2012
La Nouvelle Auberge retrouve "son âme et ses lettres de noblesse"
Rhinau : Un nouveau "Vieux Couvent" pour la famille Albrecht
EGAST 2012 : "Femmes & chefs " le Trophée Bernard Jacob
Elisabeth Lefebvre embarque une étoile Michelin à bord de la Cambuse
Sébastien Bauer en choco-démo sur le salon Choco'Croc
Anne Ernwein, finaliste du MOF 2011
Strasbourg, Inauguration du nouveau siège des Etoiles d’Alsace
Trophée de l’Innovation Bouchère. Kolifrath à Orschwihr

MARDI 20 MARS 2012 sur la scène des Cook-Show

10h30-18h00
Journée d’exception dédiée à la deuxième édition du Trophée Paul Haeberlin

18h00-19h00

Remise des CQP - Cefppa Adrien Zeller
Remise des prix du Trophée Nouveaux Entremets
Remise des prix du Trophée Paul Haeberlin


RELIRE

Trophée Nouveaux Entremets
Trophée Paul Haeberlin

MERCREDI 21 MARS 2012 sur la scène des Cook-Show

9h00-12h00

Rendez-vous de l’orientation ! EGAST accueille sur l’espace Cook-Show 450 élèves de 4e et 3e avec la CGAD (les 4 métiers), l’Académie d’Alsace, le Conseil Régional, et Jérôme Jaeglé, chef du restaurant les Violettes à Jungholtz, quatrième au Bocuse d’Or en 2011, remportant le prix Spécial Viande.
Il va exécuter une recette autour de la sole cuite, avec à ses cotés Antoine Reydel MAF poissonnier. Elle sera ensuite découper par Cédric Kuster et Jonathan Gabay pour être déguster par 8 personnes du public. Et c'est Hervé Schmitt, sommelier au Relais de la Poste à la Wantzenau qui proposera un accord mets/vins

Un rendez-vous exceptionnel pour tous les jeunes désireux d’évoluer dans la profession, avec retours d’expériences, Questions/Réponses et démonstrations pédagogiques de techniques culinaires.

J-P Bostoen, M. Roth et O. Nasti ©JulienBinz
J-P Bostoen, M. Roth et O. Nasti ©JulienBinz
14h00-15h00
Séquence Meilleurs Ouvriers de France : 3 MOF réunis pour un show haut de gamme à 6 mains :

Michel Roth, restaurant L'Espadon, 2* Michelin, Hôtel Ritz à Paris. Passé par le Crocodile, l’Auberge de l’Ill, Saint-Hubert et Ledoyen avant de rejoindre le Ritz Paris en 1981, le chef Mosellan décroche le Trophée Henri Huck en 1984, le Taittinger en 1985, l'Escoffier en 1986, le Bocuse d'Or en 1991 et le titre Meilleur Ouvrier de France . En 2006 il est nommé au grade de Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur.

Jean-Paul Bostoen, second de Marc Haeberlin ;
Originaire de Liancourt en Picardie, il officie auprès de Marc Haeberlin, à L’Auberge de l’Ill depuis 2000. Ce compétiteur décroche le "Nerios d’or" en 2003, le "Taittinger International" lors d'une première participation en 2004, une médaille de Bronze au concours "Prosper Montagné", vainqueur du "trophée de la cuisine provençale" en 2005, de la finale des "Chefs en Or" en 2006, se hisse en "finale du MOF en 2007" lors d'une première participation et gagne aussi le "Trophée Henri-Huck" en 2008. Il devient l'un des Meilleurs Ouvriers de France en 2011.

Olivier Nasti, 1* Michelin à Kaysersberg.
MOF en 2007, Olivier Nasti obtient en 2009 le "Gault Millau d’Or - trophée Villeroy & Boch". Formé au Château Servin à Belfort, passé chez Jean Schillinger à Colmar, chez Olivier Roellinger à Cancale, chez Paul Haeberlin à l’Auberge de l’Ill, il se fait remarqué au Caveau d'Eguisheim avant de s'installer au Chambard il y a une dizaine d'années. Prix de la photo culinaire 2011, auteur de nombreux ouvrages, (Mon Alsace, Noir si Noir, Amuse Bouches d'Alsace, Trop Bon, Les Flammenkuche), Olivier Nasti devient président du Haut-Rhin des Etoiles d'Alsace en 2011 et crée le premier trophée de cuisine Alsacienne et contemporaine et rejoint le Collège Culinaire de France en 2012.

Yolande Haag et Laurent Huguet sur Egast 2012 ©JulienBinz
Yolande Haag et Laurent Huguet sur Egast 2012 ©JulienBinz
15h-16h
- Harmonie des mets et bière avec Hervé Marziou, biérologue accompagné de Laurent Huguet chef étoilé Michelin du Relais de la Poste à La Wantzenau.
- Harmonie des mets et vins : Yvelise Sciard, accompagnée de Sébastien Buecher, le Frankenbourg à La Vancelle.

16h-17h
Les chefs des collectivités à l’honneur avec Gilbert Gracia, lauréat du Gargantua, accompagné de 2 chefs des collectivités.
C’est grâce à l’adjudant Gilbert Gracia, Directeur de la restauration au sein de l’Ecole des Officiers de la Gendarmerie Nationale, que la région Paris Ile-de-France remporte pour la première année la finale du GARGANTUA lors du SIRHA 2009. Il décroche le titre de meilleur cuisinier de collectivités de France et celui de Champion du monde de la restauration collective au Mondial des Chefs.
Il sera accompagné de Richard Guyomard, chef de cuisine du Mess des Officiers de Strasbourg, et Laurent Bastien, chef de cuisine du lycée Arthur Varoquaux à Tomblaine.

17h00-19h00
Remise des Trophées :
• International de la Boulangerie
• Chefs de collectivités
• Femmes et Chefs
• Meilleur Espoir des Arts de la Table
• Robert Billing, Trophée du Meilleur Tireur de Bière

RELIRE : Richard Guyomard, 3e du concours "Toqueshow"

Présentation de tous les trophées, sujets, jury, candidats

Retrouvez toutes les info en direct sur le salon en lisant chaque jour Le Journal d'EGAST by Julien Binz et venez nous retrouvez sur notre stand (pavillon K)

Richard Guyomard, Gilbert Gracia, Laurent Bastien ©JulienBinz
Richard Guyomard, Gilbert Gracia, Laurent Bastien ©JulienBinz
RELIRE

Jérôme Jaegle, vice-président au Bocuse d’Or France
Bocuse d’Or 2011: Jérôme Jaegle remporte "le prix spécial viande "
Jean-Paul Bostoen, la force tranquille d'un Meilleur Ouvrier de France
Un accord mets/bière au relais de la Poste par Hervé Marziou
Laurent Huguet, l'année de la consécration
Chez Sébastien Buecher au Frankenbourg à la Vancelle


Infos pratiques

EGAST 2012 Salon Professionnel
Du dimanche 18 au mercredi 21 mars 2012 de 10h à 19h - Nocturne le lundi 19 mars jusqu’à 21h
Entrée Pavillon K - Hall 20 Parc des Expositions Strasbourg Wacken
Entrée sur invitation • Réservé aux professionnels

RELIRE EGAST 2012


Se souvenir ..... EGAST 2010



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