Diner de gala et intronisations des nouveaux Maitres Cuisiniers de France


Le diner de gala du 14 mars 2016 pourrait rester dans les annales. Le Royal Palace Music Hall de Kirrwiller a été le théâtre des nouvelles intronisations des Maitres Cuisiniers de France 2016.


Diner de gala au Royal Palace Music Hall à Kirrwiller
Diner de gala au Royal Palace Music Hall à Kirrwiller
La cérémonie orchestrée par Christian Têtedoie, président de l'association a bénéficié de la scène mythique du palace pour présenter les nouveaux membres admis cette année en provenance du monde entier: de Lyon à Marseille, en passant par l'Italie, les USA (Texas et Floride) ou encore le Mexique et le Brésil en faisant escale avec un chef cuisinier de l'étape locale : Bruno Schlewitz du Royal Palace Music Hall à Kirrwiller et deux nouveaux membres Bretons : Guillaume Tirel et Nicolas Conraux qui prendront part à l'organisation du prochain congrès qui va se dérouler chez eux en Bretagne en 2017.

Au total 28 nouveaux membres ont rejoint "la bannière la plus étoilée du monde"

Sur scène les nouveaux membres intronisés
Sur scène les nouveaux membres intronisés
Pierre-Yves Adam (ministère de l'Enseignement supérieur, Paris)

Jacques Barnachon (SARL Étang du moulin, Bonnetage)

Sébastien Baud (Consulat général de France, New York, États-Unis)

Fabrice Bonnot (Cuisine et dépendances, Lyon)

Gilles Carmignani (La Table de l'olivier, Marseille)

Brice Collon (Auberge de Letraz, Sevrier)

Nicolas Conraux (Restaurant-hôtel & spa La Butte, Plouider) 

David Denis (Restaurant Le Mistral, Houston, États-Unis)

Benoît Duvillier (Inhac-CCIR, Saint-Gratien)

Fabien Gnemmi (The Ritz Carlton, Fort Lauderdale, Floride, États-Unis)

Christophe Hay (La Maison d'à côté, Montlivault) 

Jean-Philippe Hellmann (Restaurant Aigle d'or, Osthouse)

Luc Holie (Jubilee First avenue, New York, USA)

Christian Leroy (Optimus UVC L'Equipe, Huixquilucan, Mexique) 

Fabrice Marcon (Leftbank, Larkspur CA, États-Unis)

Jérôme Migotto (Le Piemontesine, Igliano, Italie)

Maxime Nouail (Domaine de Rochevilaine, Billiers) 

Arnaud Pitrois (Restaurant Le Clos des Gourmets, Paris) 

Christophe Raoux (Intercontinental, Café de la Paix, Paris) 

Jean Luc Royere (Mandarin Oriental, Miami, États-Unis)

Bruno Schlewitz  (Royal Palace Music Hall, Kirrwiller)

Yoric Tieche (Hôtel Belles Rives, restaurant La passagère, Juan-Les-Pins)

Guillaume Tirel (Restaurant Côté mer, Cancale) 

Stéphane Thomas (Hôtel Intercontinental, Mexico, Mexique) 

Stéphane Thoreton (Le Palace de Menthon, Menthon Saint-Bernard)

Éric Truglas (Semiahmoo hôtel Resort Spa golf, Blaine, Washington, États-Unis)

Alain Uzan (Restaurant Avek FMC, Sao Paulo, Brésil)  

François Will (Restaurant La Chaumière, Front Rameu)

de G à D : Anne Ernwein, Yannick Germain, Pascal Bastian, Pierre Weller, Cyril Bonnard, Marie Wucher et Bruno Schlewitz
de G à D : Anne Ernwein, Yannick Germain, Pascal Bastian, Pierre Weller, Cyril Bonnard, Marie Wucher et Bruno Schlewitz
La finale du séjour gastronomique des membres de l'association fut grandiose. Après avoir découvert les spécialités culinaires des Maitres Cuisiniers de France Alsaciens dimanche soir, avoir dégusté un panel des spécialités du terroir lundi midi, place au diner élaboré par les "chefs de l'Alsace du Nord".

A l'affiche; Anne Ernwein de l'agneau à Pfaffenhoffen, Yannick Germain au Boeuf à Sessenheim, Pascal Bastian, le Cheval Blanc à Lembach, Pierre Weller, La source des sens à Morsbronn, et Marie Wucher du Parc à Obernai.

Les amuse-bouches d'Anne Ernwein ;

Truites des sources du Heimbach marinées au citron vert
Black and white de caviar Pétrossian et Saint-Jacques
Fraicheur de canard aux aromates, oeuf de caille à plat
Ballotin de cuisses de pigeon fumé aux morilles

Servi avec un Crémant d'Alsace Bott Frères à Ribeauvillé


Yannick Germain Au Boeuf à Sessenheim

Compression de Homard aux artichauts et agrumes du moment

Servi avec un Riesling Grand Cru Pfersigberg 2012 Emile Beyer à Eguisheim

Pascal Bastian, l'auberge du cheval blanc à Lembach

Raviole de foie gras de canard poêlée aux champignons des bois, émulsion aux truffes noires

Servie avec un Gewurztraminer Altenbourg 2011 du domaine Weinbach à Kientzheim

Pierre Weller, la source des sens à Morsbronn

Suprême de poulette Black C Bio, petits légumes relevés au raifort, jus au cidre d'Alsace

Servi avec un Pinot Noir l'Impatient de Bestheim 2013 à Benwihr

Marie Wucher le Parc à Obernai

Streussel vanille chocolat noix de pécan, glace au rhum Miclo

Servi acvec un Pinot Gris Vendanges Tardives 2010 domaines Schlumberger à Guebwiller

Le diner dégusté les convives se sont dirigés vers la salle de spectacle pour admirer la dernière revue "Imagine".

Après un show hautement divertissant, Marc Wucher a pris la parole pour présenter et féliciter les chefs qui ont préparé le diner de gala, invitant tous les Maitres Cuisiniers de France Alsaciens qui ont contribué à la réussite du Congrès à monter sur scène, sous les applaudissements.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos DR et Sandrine Kauffer


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