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21/09/2017

Diner Harmonie autour de l'anniversaire du chef Julien Binz


Le prochain Diner Harmonie au restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr (68) est fixé au 5 octobre 2017 à 19h45. C’est la date anniversaire du chef, qui propose un menu avec une sélection plus personnelle et qui, pour l’occasion, pourra diner en salle avec les clients. Le principe de la soirée reste identique; le chef présente ses créations, précisant le choix des associations, les textures et le jeu des saveurs, puis Pascal Leonetti Meilleur Sommelier de France 2006, prend le relais pour conter la vigne, le travail du vigneron et l’accord avec le plat en question.

Le chef retourne en cuisine avec sa brigade pour “envoyer et dresser les assiettes” puis regagne la salle, avec la dernière, la sienne, pour prendre place parmi les convives.



LE MENU DINER HARMONIE DU JEUDI 5 OCTOBRE "ANNIVERSAIRE DU CHEF"

LANGOUSTINES, en tartare, rôtie, en crème chaude, condiment mangue-fenouil
Champagne Extra Brut Prestige 1er Cru Duval Leroy

DAURADE ROYALE, Carottes en texture, sauce carottes moutardée
Saumur Brézé 2013 Domaine Guiberteau

FILET DE CHEVREUIL, Tarte fine de champignons, crémeux céleri, sauce aux baies de genièvre
Châteauneuf du Pape 2014 Domaine Charvin

FIGUES POCHÉES Laquées au Porto, siphon à l’orange, glace spéculoos
Rivesaltes Ambré Rancio 17 Ans d'âge 1998 Parcé Frères

MIGNARDISES
Café/infusion

Le menu est tarifé à 135€ toutes boissons comprises (apéritif, vins, eau et boissons chaudes)

Une soirée conviviale, festive, une soirée pour trinquer avec le chef et lui souhaiter “joyeux anniversaire”

Réservation 03 89 22 98 23

RESTAURANT JULIEN BINZ
7 rue des cigognes
68770 Ammerschwihr
03 89 22 98 23
www.restaurantjulienbinz.com
restaurant@julienbinz.com

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