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30/07/2009

Découvrir les recettes des chefs des Winstubs d'Alsace




Les 13 meilleures winstubs d'Alsace, ces restaurants typiques de la région, partagent ici, au coeur de ce livre, certaines de leurs plus belles recettes et les expliquent de façon claire et détaillée afin de nous faire découvrir le meilleur de la cuisine traditionnelle alsacienne.

Bizarrement, aucun livre n'a été consacré aux winstubs depuis plusieurs années.

Pourtant, elles ont beaucoup évolué tant par leur diversité que par la gastronomie traditionnelle qu'elles proposent.

Mais ce qui n'a pas changé, c'est l'âme de ces estaminets, où l'on sert toujours avec autant d'enthousiasme, pour célébrer l'harmonie de la bonne chère, du bon vin et de l'esprit, sans considération d'âge ou de classe.


Textes de Maurice Roeckel et photographies de Marcel Ehrard.

Livre paru en mai 2009 aux éditions Ouest-France

Eternelles, les winstubs le sont assurément !

D’Rossel Stub avec Pascal et Carole Bastian

S’Rosestiebel chez Jean

L’ami Schutz chez Paul Schlosser

Le Clou chez Marie et Roger Sengel

Le tire-bouchon

Chez Yvonne, (S’Burjerstuewel) chez Jean-Louis de Vamigère

D’Rosenmer Winstub chez Hubert Maetz

La Stub du parc chez Marc Wucher

Wistub du Sommelier chez Antje et Patrick Schneider

La Winstub du Chambard chez Olivier Nasti

La caveau Morakopf chez Anne et Jean-Michel GUIDAT

Le pont du Corbeau

La petite venise chez Julien Schroeder

Les auteurs

Textes : Maurice Roeckel
Journaliste, Maurice Roeckel est spécialiste de la gastronomie en Alsace.
Dirigeant de Charte Conseils, cabinet spécialisé dans l'hôtellerie-restauration, il est aussi Secrétaire général des Etoiles d'Alsace, une association qui regroupe une trentaine de grandes tables alsaciennes et de maîtres artisans, y compris quelques winstubs, qui réunissent leur savoir faire et échangent leurs expériences, le tout cimenté par une authentique amitié.

Photographies : Marcel Ehrhard

Les clichés de Marcel Ehrhard illustrent certains plats aux présentations somptueuses et présentent aussi les chefs et les intérieurs des winstubs.
Photographe à Strasbourg, Marcel Ehrhard connaît bien la culture alsacienne. Il a travaillé en étroite collaboration avec Hubert Maetz pour présenter au mieux les produits et les vins alsaciens dans l'ouvrage « Aimer la cuisine d'Alsace ». Par son approche artistique, il met en leur sa richesse, sa diversité et son appartenance à la culture régionale



Julien Binz
contact@julienbinz.com


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