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19/10/2011

Crème de potirons et châtaignes poêlées par Franck Labbé


Crème de potirons et châtaignes poêlées, une recette de Franck Labbé, du restaurant au Relais du Bois à Mertzwiller près d'Haguenau (67).



Crème de potirons et châtaignes poêlées par Franck Labbé
Ingrédients

200gr de potiron
2 carottes
1 oignon
50gr de beurre
10 châtaignes cuites et épluchées
10cl de crème fraiche
Sel
Muscade moulu
Poivre

Crème de potirons et châtaignes poêlées par Franck Labbé
Mise en œuvre

Mettre 30 gr de beurre dans une casserole à feu doux et ajouter les oignons émincés et le potiron épluché et découpés en petits morceaux, ainsi que les carottes épluchées et découpées en rondelles.
Faire colorer légèrement puis recouvrir d’eau à hauteur, une pincée de muscade, une pincée de poivre et une cuillère à soupe de sel et faire cuire à feu doux jusqu'à avoir des légumes fondants prêts à mixer.
Faire revenir dans une poêle les châtaignes avec le reste de beurre sans coloration.
Battre la crème pour en faire une mousse légère et rajouter une petite pincée de sel à la fin
Mixer la crème de potiron, la mettre en assiette avec les châtaignes poêlées et faire une quenelle de crème fouettée à déposer sur la soupe bien chaude.

Crédit photos ©JulienBinz

Au Relais du Bois
27, rue du Général LECLERC
67580 MERTZWILLER
Tel : 03.88.90.31.31.
www.relais-du-bois.fr

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