Cours en ligne de pâtisserie gratuit et en direct avec Thierry MULHAUPT


Le Samedi 6 décembre de 14h30 à 17h30 passez l'après-midi avec Thierry MULHAUPT et LAURENT SCHOTT et réalisez chez vous votre bûche de Noel ELISE en simultanée. Le célèbre pâtissier alsacien vous propose de réunir les ingrédients de la recette par avance et de suivre pas à pas la procédure avec lui de manière pédagogique. La Bûche Elise (Biscuit aux amandes, compotée de framboise, crème légère à la pistache) sera réalisée par vos soins et vous pourrez poser vos questions à Thierry MULHAUPT, lors de ce Social Live, via son compte Twitter


Cours en ligne de pâtisserie gratuit et en direct avec Thierry MULHAUPT
Samedi 6 décembre 2014, Thierry MULHAUPT renouvelle l'expérience digitale initiée en 2013 et organise un cours de pâtisserie à suivre en direct de Strasbourg sur les réseaux sociaux que les internautes pourront suivre de chez eux !

En bonus, le célèbre pâtissier-chocolatier livrera quelques-uns de ses secrets en montrant comment réaliser des "copeaux-boules", des feuilles en crème légère et un père Noël en pâte d'amande. Expérience gustative assurée !

Une leçon de gourmandise à suivre sur le site du pâtissier :


Liste des ingrédients et mise en œuvre

Ingrédients pour 8 personnes

Génoise plaque pour « roulé »
Œufs (sans la coquille) 150g (environ 3 œufs)
Sucre semoule 90g
Farine 75g
Amande poudre blanche 30g
Beurre fondu 50g
Pistaches hachées 30g

Tiédir les œufs avec le sucre.
Monter ce mélange à l’aide d’un fouet. Le résultat doit être très léger et mousseux. Il faut que l’appareil face un « ruban » lorsqu’on le fait couler avec la spatule. Une fois la génoise bien montée, ajouter la farine préalablement tamisée et la poudre d’amande finement mixée, en mélangeant délicatement avec une Maryse. Prélever 10% de ce mélange pour délayer le beurre fondu. Rassembler l’ensemble et finir le mélange délicatement à la Maryse. Couler sur un papier cuisson 30/40cm. Etaler régulièrement sur toute la surface du papier. Saupoudrer de pistaches hachées.

Cuisson
Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 8 minutes. Laisser refroidir sur une grille après cuisson.

Crème à la pistache
Lait entier 250ml
Crème fleurette 80ml
Sucre 80g
Jaunes d’œufs 40g
Maïzena 25g
Pâte de pistache pure 100g
Beurre 200g

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec le sucre restant et la maïzena. Délayer avec un peu de lait chaud. Mélanger l’ensemble des ingrédients sauf le beurre et porter à ébullition en remuant. Verser dans un plat et recouvrir d’un film alimentaire directement au contact de la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur. Finition de la crème : ramollir le beurre et mousser au batteur afin qu’il devienne très aéré. Ajouter la crème de base et mousser l’ensemble au fouet afin d’obtenir une crème légère.

Imbibage
Eau minérale 35g
Sucre semoule 30g
Pulpe de framboise 120g
Eau de vie de framboise (facultatif) 20 ml
Faire bouillir le sucre avec l’eau. Ajouter la pulpe et l’eau de vie.

Compotée de framboises
Framboise 100g
Sucre semoule 60g
Pectine 1g
Tiédir les framboises dans une casserole en les écrasant avec un fouet. Mélanger le sucre avec la pectine et ajouter sous forme de pluie en mélangeant au fouet. Porter le tout à ébullition. Laisser refroidir (peut se préparer la veille).


Autres ingrédients
Chocolat blanc 1 bloc de 1k pour les copeaux décor (facultatif)
Ingrédients pour le décor : framboises fraîches, pistache en poudre, sucre glace…

Montage
Imbiber la feuille de génoise avec l’imbibage à l’aide d’un pinceau. Verser ensuite la compotée et étaler avec une palette. Ajouter ensuite la moitié de la crème pistache, et répartir régulièrement à l’aide d’une palette. Replier la génoise sur 1 cm (sur le côté 30cm de large). Puis enrouler l’ensemble en « escargot » en décollant le papier au fur et à mesure. Veiller à obtenir un roulé bien régulier. Réserver au réfrigérateur pendant une 1/2 heure. Coupé les deux extrémités du roulé en biais à 45°. Disposer ces deux morceaux sur le dessus afin d’en faire les nœuds de la bûche. Masquer la génoise roulée avec la seconde moitié de la crème. Rayer la crème à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau chaude afin d’imiter l’écorce du bois.
Décorer selon votre inspiration.


Dégustation
Cette bûche se déguste bien tempérée. Ce dessert peut s'accompagner d'un Champagne rosé. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

www.mulhaupt.fr

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samedi 6 décembre à 14h30 cliquer sur le module










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