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28/08/2012

Côté-Cour : Festival gastronomique d’Olivier Nasti

PUBLI-COMMUNIQUÉ


Du 10 au 15 septembre 2012, La Brasserie Coté-Cour à Colmar accueille Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard à Kaysersberg.

Venez découvrir la cuisine d’un Meilleur Ouvrier de France, qui se décline à la carte ou en menu 3 plats proposé à 29€ (hors-boisson), à choisir parmi 2 entrées, 2 plats et 1 dessert sélectionnés par le chef.

Emmanuel Nasti, Thony Billon, le chef de cuisine et leurs équipes organisent un festival tricolore en déclinant une carte d’inspiration chambardienne, le temps d’une semaine, où le duo Olivier Nasti et son ancien second Thony Billon, va se reformer derrière les fourneaux.



Côté-Cour : Festival gastronomique d’Olivier Nasti
Si certains plats seront revisités dans l’esprit de la table gastronomique étoilée, on découvre avec plaisir des plats de la finale de duel en cuisine, à l’instar de l’oeuf à l’oeuf dans l’oeuf, ou les Dampfnudel à l’ananas rôti, le chevreuil du menu des 10 ans du Chambard, ou encore le fameux Jeune lapin farci comme un lièvre à la royale, le sujet de la finale du prestigieux concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France, décroché en 2007 par Olivier Nasti.


Les gourmets pourront découvrir les recettes d’un MOF, accessibles à prix préférentiel (menu 29€ hors-boisson*) dégustées dans un décor chic et contemporain, celui de la brasserie Coté-Cour.

Si le goût se joue à Côté-Cour, la rentrée rime avec festival, étoile, gourmet et convivialité.

Réservations au 03 89 21 19 18

Brasserie Côté-Cour | Place de la Cathédrale à COLMAR


Voir l'album photos de Côté-Cour & Côté-Four

DU 10 au 15 septembre 2012, découvrez la carte d’OLIVIER NASTI

Entrées

- Pot au feu de foie gras d’oie au bouillon de queue de bœuf

- Faux-Filet de Bœuf “Black Angus” en carpaccio, salade de roquette et sauce vénitienne

- Courgettes Violon aux cèpes et lard de Colonatta

- L’œuf à l’œuf dans l’œuf, aux girolles

- Velouté de cresson, écrevisses, mini-quenelles de brochet et grenouilles fraiches

Poissons

- Omble chevalier des lacs d’Isère, risotto au citron et beurre blanc

- Filet de sandre rôti sur peau, purée de pommes de terre au beurre noisette et noisettes fraiches

- Morceau de Sole cuite à l’arête, moules de bouchot légèrement parfumées au curry

Viandes

- Faux-filet de bœuf en cuisson de 56 heures, oignons caramélisés et purée douce à l’anchois

- Jeune lapin farci comme un lièvre à la royale (plat finale MOF)

- Noisette de chevreuil, épaule confite, poivre rose, purée de céleri et spaetzle maison

Desserts

- Tarte briochée aux Quetsches d’Alsace, glace vanille

- Glace mascarpone et framboises chaudes

- Crémeux au chocolat Grand Cru Ashanti

- Dampfnudel en cocotte à l’alsacienne et ananas rôti



Menu à 29 euros (hors-boisson)

Pot au feu de foie gras d’oie au bouillon de queue de bœuf OU Faux-Filet de Bœuf “Black Angus” en carpaccio, salade de roquette et sauce vénitienne

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Le filet de sandre rôti sur peau OU Le faux-filet en cuisson de 56 heures

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Glace mascarpone et framboises chaudes

Côté-Cour : Festival gastronomique d’Olivier Nasti

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