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22/02/2015

Coquillettes façon risotto à l’huile de truffe, jambon cru Aoste et noix




Coquillettes façon risotto à l’huile de truffe, jambon cru Aoste et noix©Aoste – Jean-Claude Amiel.
Coquillettes façon risotto à l’huile de truffe, jambon cru Aoste et noix©Aoste – Jean-Claude Amiel.
Ingrédients -
Pour l’étape 1 :

• 500g de coquillette
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 5cl d’huile d’olive, 50g de beurre doux
• 15cl de vin blanc sec
• 60g de Parmesan Parmigiano Reggiano
• 2 Grandes Tranches de Jambon Aoste

Pour l’étape 2 :
• 2 Grandes Tranches de Jambon Aoste
• 50g de cerneaux de noix concassés
• 2cl d’huile de truffe blanche
• Quelques brins de ciboulettes
• Poivre

Procédure

Pour l’étape 1
Eplucher l’oignon et le ciseler. Faire chauffer le bouillon de volaille, puis plonger les tranches de jambon cru dedans durant 10 minutes. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire suer l’oignon à feu doux avec une pincée de sel. Nacrer ensuite les coquillettes, puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci s’est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille et renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète des pâtes (environ 12 minutes). Hors du feu, lier ensuite le pastasotto avec le beurre puis le parmesan. -

Pour l’étape 2
Tailler le jambon en julienne. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Concasser les noix. Mélanger ensuite ces 3 ingrédients. Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, puis ajouter quelques gouttes d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre. Agrémenter ensuite le pourtour de l’assiette du mélange précédent. Servir sans attendre.

Bon appétit


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