Connaissez-vous les escargots de viande : "Fleischnacka"


Excellente idée de plat à proposer à vos convives (ou rien que pour vous…) durant la saison automne/hiver, les Fleischnacka font partie des ces mets traditionnels alsaciens dont on raffole ! voir les 2 recettes

Mais avant tout, pourquoi « Fleischnacka » ? Et bien parce qu’en dialecte Alsacien, Fleisch signifie viande et Schnacka, escargot. Avec leur forme en spirale, comme celle de l’escargot, pas besoin de chercher midi à quatorze heure : le nom était tout trouvé !


fleischschnacka a winstub "Au Zum Sauwadala" ©SandrineKauffer
fleischschnacka a winstub "Au Zum Sauwadala" ©SandrineKauffer
A l’époque, les Fleischnacka étaient servies le lundi, afin d’accommoder les restes du pot au feu dominical. La préparation des Fleischnaka prend un peu de temps, mais n’est vraiment pas compliquée.

Il s’agit d’une pâte à nouille garnie de viande bouillie (les fameux restes du pot au feu) . Le tout est roulé en forme de gros "boudin", tranché puis cuit dans le bouillon.


Accompagné d’un verre de Riesling et d’une salade verte … C’est "le petit Jésus en culotte de velours" …

N’oubliez pas de les goûter dans les établissements des Chefs d’Alsace qui les proposent à leur carte.

Bon appétit !

RELIRE SUR www.chefs-alsace.fr

RECETTES










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