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20/04/2011

Concours C3 - Valrhona :Benjamin Kunert remporte la sélection "Europe"


Benjamin Kunert de la "Schwarzwaldstube" 3*** Michelin chez Heiner Finkbeiner, membre des "Grandes Tables du Monde", avec son très bel hôtel La Traube Tonbach à Baiersbronn en Allemagne, vient de remporter la sélection de la région "Europe du Nord et Moyen-Orient" de la troisième édition du concours international de desserts de restauration C3 organisé par Valrhona, qui s’est déroulée à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona de Paris/Versailles le 7 avril 2011, sous la présidence du BOCUSE d'Or 2011, Rasmus Kofoed, co-propriétaire et chef du restaurant étoilé Géranium à Copenhague.

Benjamin Kunert participera à la finale du concours C3 qui aura lieu dans le cadre de Madrid Fusion du 24 au 26 Janvier 2012.



Benjamin Kunert a réalisé une assiette intitulée : Texturés de Manjari
Benjamin Kunert a réalisé une assiette intitulée : Texturés de Manjari
Cette compétition met en scène la pâtisserie, avec une approche très technique et créative du travail du chocolat. Lors de cette sélection, les 6 candidats ont réalisé une recette de dessert sur assiette sur la thématique :"MANJARI & Saveurs de Madagascar" en utilisant le chocolat de couverture noir de la gamme Grand Cru de Terroir de Valrhona : MANJARI 64%.

Ils ont été appréciés sur leur technique, la maîtrise des textures, l’originalité et la créativité de leur recette, l’association des goûts et l’esthétisme. Après avoir dressé leur dessert avant l’ultime étape de dégustation ils ont présenté leur recette aux membres du Jury.

Concours C3 - Valrhona :Benjamin Kunert remporte la sélection "Europe"
Les 6 chefs ont eu 4 heures pour réaliser leur dessert et convaincre le jury de dégustation international composé de professionnels :
- Jean-Marie Hiblot, Chef pâtissier, Plaza-Athénée - Paris
- Mourad Khiat, Chef pâtissier du Berkeley Hotel - Londres
- Sébastien Serveau, Chef pâtissier du Ritz Paris
- Philippe Andrieu, pâtissier - Paris
- Sherry Yard, pâtissier executive au Spago (Wolfgang Puck Fine Dining) – Beverly Hills
- Sébastien Faré, Chef pâtissier Elle et Vire – Paris Versailles
- Sébastien Rouxel, Chef pâtissier du Restaurant Per Se - New York –


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Rasmus Kofoed, BOCUSE d'Or 2011, a présidé la sélection Europe du Nord et Moyen-Orient
Rasmus Kofoed, BOCUSE d'Or 2011, a présidé la sélection Europe du Nord et Moyen-Orient
L’histoire du Grand Chocolat commence, en 1922, avec la création de la Chocolaterie à Tain l’Hermitage, par un pâtissier du nom d’Albéric Guironnet. C’est en 1947 que la marque Valrhona voit le jour.
Son nom est tout simplement la contraction de "Vallée du Rhône", terroir agricole d’exception. La marque construit bientôt sa renommée sur le respect de la tradition, la maîtrise totale de la qualité de ses produits et son engagement auprès des artisans. A partir de 1984, Valrhona fait également la conquête des gourmets grâce à ses créations gourmandes. Depuis 1990, l’entreprise française ren- force son offre auprès des professionnels de la gastronomie en les accompagnant de plus en plus loin dans leurs demandes spécifiques grâce à des produits et des services exclusifs.

L’École du Grand Chocolat, créée en 1989 par Frédéric Bau, est sans doute le plus bel exemple de l’engagement de Valrhona auprès de ses clients, et l'Encyclopédie du Chocolat est aujourd'hui la pre- mière publication de ce laboratoire de recherche, unique au monde.
Enfin, Valrhona est une entreprise engagée et éthique, ici avec la Fondation Valrhona pour le goût, et là-bas, dans les pays producteurs de cacao, auprès de nos planteurs.
Avec 4 filiales de commercialisation à Barcelone, Milan, New-York et Tokyo, la marque est présente dans 73 pays et compte plus de 500 collaborateurs. Elle assume aussi son métier de planteur, pour mieux comprendre le cacao, et compte donc 1 filiale d’approvisionnement en cacao au Venezuela.
46 % du C.A. sont réalisés en France, 54 % à l’international.


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