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07/01/2010

Cinq événements ont marqué la gastronomie en France en 2009


Selon le magazine Men's Up cinq événements ont marqué l'univers de la gastronomie française en 2009. Dès mars, Michelin créait l'événement en sortant sa 100ème édition du Guide Rouge France.

En mai, c'est Alain Ducasse qui faisait parler de lui avec l'ouverture de son école de cuisine à Paris. La baisse de la TVA en juillet s'annonçait de bon augure pour le secteur qui pourtant déplore cette année une baisse de fréquentation. Dans ce paysage, Frechon et Ledeuil tirent leur épingle du jeu.



Crédit La Tour d'Argent -
Crédit La Tour d'Argent -

100 ème édition du Michelin France

Cinq événements ont marqué la gastronomie en France en 2009
Michelin a fêté en mars dernier la 100ème édition de son fameux guide Rouge France.

L'ouvrage, paru pour la première fois en 1900, tout d'abord comme un guide pour automobiliste, est depuis devenu une référence dans l'univers de la gastronomie. 1,2 million d'exemplaires s'écoulent en moyenne tous les ans dans 97 pays. 73 macarons ont été décernés dans la nouvelle édition, dont 63 une étoile, neuf deux étoiles et un trois étoiles, Le Bristol d'Eric Fréchon.

Au total, la France compte 548 restaurants étoilés, dont 26 trois étoiles.

Eric Frechon et William Ledeuil

Cinq événements ont marqué la gastronomie en France en 2009
Parmi les grands chefs français, deux noms sont à retenir cette année, celui d'Eric Frechon, du Bristol, et de William Ledeuil, du Ze Kitchen Galerie.

Le premier a décroché sa 3ème étoile au Guide Michelin France 2009 et a également été désigné Chef de l'Année par le magazine professionnel Le Chef.

William Ledeuil a été, pour sa part, consacré Cuisinier de l'Année au Gault Millau. Il a aussi eu le mérite de figurer dans les coups de coeur du guide Lebey et d'obenir le Prix d'Honneur au Fooding 2009.

Ecole Ducasse

Cinq événements ont marqué la gastronomie en France en 2009
Alain Ducasse a inauguré en mai dernier dans le 16ème arrondissement parisien son école de cuisine.
A partir de 165 euros, le lieu permet de s'initier à l'art gastronomique selon différentes formules allant de la journée, de la demi-journée, en passant par la soirée ou les cours sur mesure.

Le célèbre chef trois étoiles imite ainsi plusieurs de ses confrères, dont Guy Martin et Anne-Sophie Pic, qui avant lui se sont lancés dans cette aventure.

Baisse de la TVA

Cinq événements ont marqué la gastronomie en France en 2009
Réclamée par la profession depuis des années, la baisse de la TVA dans la restauration est entrée en vigueur le 1er juillet dernier.
En théorie, les restaurateurs s'étaient engagés à baisser les prix de 11,8% sur au moins sept produits sur dix. Globalement, l'addition pour les consommateurs devait baisser au total de 2,9%. Or, les restaurateurs seraient encore loin du compte.
Selon l'Insee, en octobre la baisse totale depuis le 1er juillet n'est que de 1,41%

Baisse de la fréquentation dans la restauration commerciale

Cinq événements ont marqué la gastronomie en France en 2009
Crise oblige, la fréquentation de la restauration commerciale a chuté au cours de l'année.
En cause, la désaffection des consommateurs dans établissements "à table" au profit des fast-food.
Entre juillet et octobre, le cabinet NPD notait une baisse de 3% de la fréquentation de la restauration à table alors qu'elle a augmenté de 1% dans la restauration rapide. Dans le même temps, les consommateurs ont réduit leurs dépenses dans les restaurants classiques (-2,3%) et les ont augmenté dans les fast-food (+1,1%).

Avec le magazine Men's Up


Julien Binz
contact@julienbinz.com


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