SOMMAIRE
Chroniques.

Passion vin : Les coups de coeur de Matthieu Binsinger

Matthieu Binsinger, sommelier au Buerehiesel à Strasbourg a été élu « Jeune Talent Sommelier » du Gault&Millau 2018. Diplômé en Sommellerie à Dijon, formé chez Philippe Gauvreau à la Rotonde, à la Closerie à Mulhouse, chef sommelier au Jardin Secret à la Wantzenau, il rejoint la brigade d’Eric Westermann en 2014, accédant au...

Découvrez le magazine Passion Vin n°18 (Printemps-été 2018-DNA)

Découvrez le magazine Passion Vin n°18, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite. Au sommaire...

Jean-Marie Dirwimmer ; "Apporter le meilleur conseil me rend heureux".

«Homme de l’ombre du vin», comme il se décrit, à 58 ans, Jean-Marie Dirwimmer avait officiellement tiré sa révérence après 40 ans de bons et loyaux services chez Monsieur Riehm à l’Hôtel Bristol à Colmar le 30 août 2013. Pour ce Maitre-Sommelier, enjoué et passionné, respecté par toute la profession, la page ne s’est pas...

Pascal LEONETTI est né sous une bonne étoile

«Réjouissons-nous les amis !», s'exclame Pascal LEONETTI. «Il faut profiter de chaque instant offert par la vie». De l'île de beauté, où sa passion initiale pour le football fut contractée, à l'auberge de l'ill, un autre paradis, chez la famille HAEBERLIN, où il put développer son amour pour le vin, des concours et titres...

Passion vin : Les coups de coeur de Jean-Baptiste Klein

Jean-Baptiste Klein est le chef sommelier du restaurant 64° chez Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007, 2* Michelin au Chambard à Kaysersberg, Relais & Châteaux. L’Alsacien est de retour sur sa terre natale après avoir officié à la Verte Vallée à Munster, sous la direction de Romain Iltis, au Chabichou à...

Paul Brunet : Ma plus belle récompense ; c’est la réussite de mes élèves

Paul Brunet, Meilleur Maitre d’hôtel et Sommelier de France en 1964 et Meilleur Sommelier de France en 1966, a exercé sa profession de 1951 à 1971 dans la restauration, avant de devenir enseignant en 1973. Professeur, formateur, conférencier, auteur d’ouvrages à succès, chroniqueur, animant également le blog des Experts du...

Passion vin : Les coups de coeur de Lionel Schneider

Originaire de Colmar, à 32 ans Lionel Schneider est le Directeur Adjoint en sommellerie au Ritz à Paris. Dans la même promotion que Romain Iltis, il se formera à la Verte Vallée à Munster et aux Armes de France à Ammerschwihr, avant de rejoindre la Pyramide à Vienne et le Park Hyatt Paris-Vendôme. De belles maisons en belles...

A découvrir le magazine Passion Vin n°16 (hiver 2017-DNA)

Découvrez le magazine Passion Vin n°16, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite. Au sommaire...

Jean-Marie Stoeckel ; «Nous sommes toujours en chemin»

«On ne peut être et avoir été, je ne suis plus sommelier…», constate Jean-Marie Stoeckel, Meilleur Sommelier de France en 1972, fondateur de la Wistub du Sommelier à Bergheim. Aujourd’hui, c’est dans sa Villa La Sapinière, sur les hauteurs de Thannenkirch, qu’il gère avec son épouse Geneviève 3 gites et chambres d’hôtes. Il...

Passion vin : Les coups de cœur de Valère Roussel

Depuis janvier 2013, Valère Roussel est le chef sommelier de l’Hôtel-Restaurant et Spa La Source des Sens à Morsbronn-les-Bains (67) chez Anne et Pierre Weller. Valère Roussel avait passé de belles années en tant que sommelier au restaurant L’Arnsbourg à Baerenthal, alors triplement étoilé Michelin. Doté d’un formidable capital...

A découvrir le magazine Passion Vin n°15 (automne 2016-DNA)

Découvrez le magazine Passion Vin n°15, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite. Au sommaire...

Passion vin : Les coups de coeur de Josselin Kauffer

Depuis le mois d’avril 2014, Josselin Kauffer est le nouveau sommelier de Nicolas Stamm et Serge Schaal, propriétaires de La Fourchette des Ducs à Obernai, restaurant 2* Michelin et membre des Grandes Tables du Monde. . Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas, notamment par Antoine Woerlé, à 31 ans, Josselin Kauffer gère une...

Passion Vin Audrey Meyer : Je serais malheureuse si je ne pouvais plus déguster

Passionnée par son métier, exerçant depuis treize années à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Pommeraie à Sélestat chez Christiane et Pascale Funaro, Audrey Meyer, 39 ans s’épanouit pleinement en sommellerie, une profession pourtant exercée habituellement par la gente masculine. Pas timide, mais discrète, voire secrète, réservée,...

A découvrir le magazine Passion Vin n°14 (avril 2015-DNA)

Découvrez le magazine Passion Vin n°14, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, Au sommaire...

Passion Vin -Gilbert Mestrallet ; la mémoire vive du Crocodile

Comment présenter Gilbert Mestrallet sans le restreindre à sa fonction de sommelier ? Comment dévoiler cet homme de grand cœur qui ne cesse de se mettre en retrait pour narrer la grandeur des lieux et la magnificence du Crocodile, le célèbre restaurant strasbourgeois de la rue de l'Outre? Gilbert Mestrallet a été sacré...

A découvrir le magazine Passion Vin n°13 (Sept 2015-DNA)

Découvrez le magazine Passion Vin n°13, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, Au sommaire...

Passion vin, les coups de coeur d'Emmanuel Nasti

Élu sommelier de l’année Alsace par Gault Millau en 2015, Emmanuel Nasti qui se partage entre le restaurant 64° au Chambard à Kaysersberg, 2* Michelin, la Winstub du Chambard, la Brasserie Coté-Cour à Colmar et les 3 restaurants Flamme & Co, supervise différentes cartes des vins et organise une cave d'expert avec 1000...

Passion Vin: Jonathan Bauer Monneret : La liberté de s’exprimer

C’est au restaurant Spring, rue de Bailleul à Paris où il office en tant que chef sommelier depuis 2012, que nous retrouvons l’Alsacien Jonathan Bauer-Monneret, 28e Meilleur sommelier de France dans l’histoire de ce concours. Né en 1985 à Strasbourg, celui qui a été formé pendant six années au lycée hôtelier Alexandre Dumas à...

Passion Vin; Les coups de cœur de Caroline Furstoss

A 31 ans, Caroline Furstoss, sommelière auprès de Jean-François Piège à Paris, a été élue sommelière de l’année 2014 par ses pairs. Diplômée d’une mention complémentaire en sommellerie au lycée hôtelier d’Illkirch, elle décroche son premier poste à l’Auberge de l’Ill auprès de Serge Dubs, Meilleur sommelier du monde en 1989....

A découvrir le magazine Passion Vin n°12 (avril 2015-DNA)

Découvrez le magazine Passion Vin n°12, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, les Alsaces...

Clap de fin "On cuisine Ensemble" sur France Bleu Alsace

Après une belle saison (une année), la chronique "On cuisine ensemble" le samedi matin sur France Bleu Alsace s'achève. Cette belle expérience radio fut partagée avec de nombreux invités présents que nous remercions par le biais de cette video. Après l'émission Les Gastronautes, une chronique radio, nous travaillons sur de...

Les fruits de mer ça vous tente ?

Pour les voyageurs, les habitants du quartier de la gare à Strasbourg, ou tous les amateurs des fruits de mer….il y a une adresse qui fleure bon les odeurs marines, avec un banc d’écailler en vitrine. C’est ensemble qu’on va se régaler avec des coquillages et crustacés, au restaurant le Dix, avec Alain Diebold et le nouveau...

Daniel Zenner est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace

Daniel Zenner et Julien Binz sont les invités de Sandrine Kauffer dans l'émission "On cuisine ensemble" sur France Bleu Alsace. Aujourd’hui le thème de l’émission porte sur le foie gras d’Alsace ! J'ai entre les mains un beau livre de recettes écrit par Daniel Zenner, le cuisinier-botaniste, auteur de livres à succès. C’est...

Annick et Franck Seidel sont les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace

On cuisine ensemble même le samedi matin avec Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Rendez-vous avec Annick et Franck Seidel (mère et fils) au restaurant La Gare à Guewenheim (68) pour évoquer cette institution gourmande de la vallée de la Doller, sa carte des vins réputés et la recette de Franck Seidel. Diffusion samedi 11...

Valérie Hagenmuller et Mathieu Calligaro sont les invités de Sandrine Kauffer

Amis viandard, fans de tartare, et mange-tard et nous avons trouvé l’adresse de vos rêves, on se retrouve chez HUG à Mulhouse (68) avec Mathieu Calligaro le propriétaire et Valérie Hagenmuller la directrice du restaurant et la spécialiste de la préparation des tartares devant les clients. Ils étaient les invités de Sandrine...

Sébastien Schmitt le chef de Terroir and Co est l'invité de Sandrine Kauffer

On cuisine ensemble même le samedi matin avec Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Rendez-vous avec Jean-Philippe Kern, le directeur général du Sofitel Strasbourg qui annonce le mois anniversaire du restaurant Terroir & Co qui souffle sa première bougie. En cuisine, un nouveau chef Sébastien Schmitt, avec une recette...

Bruno Cutrupi est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace

On cuisine ensemble même le samedi matin avec Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Rendez-vous dans le seul restaurant gastronomique italien d'Alsace, qui a décroché le titre de Maitre-Restaurateur et le panonceau des Chefs d'Alsace. Petite virée en Italie chez Bruno Cutrupi, restaurant la Fontana à Ernolsheim-sur Bruche....

Romain Hertrich et Romain Lambert sont les invités sur France Bleu Alsace

On cuisine ensemble même le samedi matin avec Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Direction Beblenheim (68) pour une découverte de deux jeunes restaurateurs qui ont repris l'auberge du Bouc Bleu. Si avec le sommelier Romain Lambert nous présenterons l'esprit de la maison avec le chef Romain Hertrich, nous cuisinerons une...

Yannick Germain est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace

Cette semaine c'est Yannick Germain qui est l'invité de Sandrine Kauffer dans l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. Ensemble, on présente la fête de la gastronomie et l'opération très spéciale montée en partenariat avec les potiers d’Alsace et les Etoiles d'Alsace. Et bien...

Marc Haeberlin est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace

Cette semaine c'est Marc Haeberlin qui est l'invité de Sandrine Kauffer dans l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace pour nous raconter la magique soirée qui s'est déroulée à l'auberge de l'Ill à Illhaeusern (68) pour les 50 ans de 3* Michelin. Le chef partage avec les auditeurs...

Jean-Philippe Guggenbuhl est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace

Cette semaine c'est à Ingersheim (68) dans une institution gourmande que nous retrouvons notre invité pour l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. "Rendez-vous à la Taverne Alsacienne avec Jean-Philippe Guggenbuhl, membre des chefs d'Alsace, une table renommée pour sa cuisine et...

Philippe Clauss est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace

Cette semaine c'est à La Wantzenau (68) que nous retrouvons notre invité pour l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. "On vous concocte un plat 100% végétal, un plat empli de fraîcheur idéal pour cette période estivale ! Direction pour cela Le Moulin de La Wantzenau, restaurant...

Philippe Aubron est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace

Cette semaine c'est à Riquewihr (68) que nous retrouvons notre invité pour l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. "Si je vous dis : sushi maki, edamamé, wakame, miso, saké, vous pensez à la cuisine japonaise oui mais en Alsace.. quelles sont les bonnes adresse pour s’en...

Lukas Edl est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace

Cette semaine c'est à Niedermorschwihr (68) que nous retrouvons nos invités pour l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. Bienvenue dans une véritable institution culinaire, au Caveau Morakopf, une winstub situé sur la route des vins d'Alsace, près de 45 ans au compteur et des...

Jean Luc Hoffmann est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace

Cette semaine c'est à Haguenau que Sandrine Kauffer promène le micro de France Bleu Alsace pour son émission "On cuisine ensemble même le week-end" L’été rime avec barbecue alors rendez-vous chez un artisan boucher multi-médaillés pour prendre quelques conseils pour bien choisir ses viandes à griller.

Eric Fuchs est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace

Cette semaine c'est à Haguenau que Sandrine Kauffer promène le micro de France Bleu Alsace pour son émission "On cuisine ensemble même le week-end" . Ouvert en 2014, la Guinguette d'Elisabeth Gless et Eric Fuchs située idéalement dans le parc en face de la gare fait succès. C'est entre amis, en famille, avec les enfants que...

Thierry Hohly est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace

Cette semaine c'est à Katzenthal dans la vallée de Kaysersberg (68° que Sandrine Kauffer emmène le micro de France Bleu Alsace pour son émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. Retrouvons Thierry Hohly, le chef de l'Agneau dans sa nouvelle pièce Stammtish. Le chef d'Alsace...

Frederic Lefevre est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace

On part à la Carambole à Schiltigheim (67) pour cuisiner avec le chef Frédéric Lefevre en compagnie de Sandrine Kauffer. Les bons produits, les astuces du chef et les belles recettes, c'est pour vous !!! Vous allez aussi pouvoir retrouver plus d'infos et des recettes sur le site des Nouvelles Gastronomiques, le journal de...

Laurine Gutleben est l'invitée de France Bleu Alsace

On part à la Vieille Forge à Kaysersberg (68) pour cuisiner avec Laurine Gutleben et Sandrine Kauffer. Les bons produits, les astuces de chef et les belles recettes, c'est pour vous !!! Vous allez aussi pouvoir retrouver plus d'infos et des recettes sur le site des Nouvelles Gastronomiques, le journal de Julien Binz. Laurine...

Joris Viaux est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace

Comme chaque samedi matin, l'une des plus belles tables d'Alsace vous attend ! Sandrine Kauffer - Le Journal de Julien Binz - est allée ce matin poser son micro à Kaysersberg (68), au cœur de la cuisine de Joris Viaux, le chef du restaurant Le Bratschall Manala ! Au micro Joris Viaux, qui fête les 10 ans du Bratschall Manala...
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"Vins et Mets, Mes Clés de la Réussite" par Pascal Leonetti

Je ne le répèterais jamais assez, prendre du plaisir au restaurant doit rester l’objectif premier de tout gourmet . Quelque soit le style de cuisine, la diversité du monde des boissons nous permettra d’associer de manière juste le génie de nos chefs . Habituellement, les associations privilégient le choix des mets, en premier,...

Dîner “ Harmonie “ au Restaurant Julien Binz, une Prestation Sur Mesure

Un jeudi par mois, se déroule au 7 Rue des Cigognes, à Ammerschwihr, un Dîner axé sur les associations Mets et Vins . Dans le cadre somptueux du Restaurant Julien Binz, s’est tenu le 4 août dernier, un Hommage aux Vignerons du village . Je connais Julien depuis mon stage à L’Auberge de L’Ill en Mai 1998 . A l’époque Chef de...

"Le terroir, ma quête " par Pascal Leonetti

Passionné par le Vin depuis l’âge de 17 ans, je n’ai eu de cesse de le parcourir afin, dans un premier temps de m’y familiariser puis, d’arriver à l’identifier, à l’isoler. Pourquoi, alors que plusieurs Vignerons exploitent le même “ Lieux Dit “, le rendu de leurs expressions sont-ils si différents ? Difficile de répondre à...

Vins, Fromages et Pains à table. Un mal Français ? par Pascal Leonetti

La France est considérée comme un pays majeur en terme de gastronomie. En effet, sur une telle superficie, l’homme arrive à produire une grande diversité d’aliments, atteignant des niveaux d’excellence que le monde entier nous envie. Toutefois, certaines spécialités sont elles optimisées à leur juste valeur ? La “ caricature “...

Pascal Leonetti : Alsace et Corse, L'Union Sacrée .

De retour sur l'île depuis jeudi dernier, je ne résiste pas à l'envie de revenir sur une soirée où, comme souvent, la gastronomie réunie, pour leur plus grand plaisir, les amateurs éclairés autour d'une prestation millimétrée, dans un endroit hors norme . Soirée Inaugurale de la Saison Sollicité pour parrainer sa " Soirée...

3èmes Journées Internationales des Amateurs Eclairés de Vins par Pascal Leonetti

Samedi 2 juillet 2016 se tenait à l’Hôtel “ Val-Vignes “, à Saint-Hippolyte en Alsace, les 3èmes Journées Internationales des Amateurs Eclairés de Vins. Retour sur ces débats qui pourraient, à terme, définitivement placer l’Alsace viticole sur orbite . Je souhaite tout d’abord présenter l’association VITAE ( Vins de Terroir et...

Confrérie Saint-Etienne et Sommellerie :Unis par Pascal Leonetti

Quel plaisir que de revenir à chaque fois au Château de Kientzheim (68). Ce samedi 25 juin 2016, ce Haut Lieu de la viticulture Alsacienne débutait sa “ saison “ des Grands Chapitres Solennels par “ un hommage à la Sommellerie “. Retour sur cette soirée. Avant toute chose, un peu d’histoire s’impose . Les origines de la...

Millésimes Alsace à l'auberge de l'Ill par Pascal Leonetti

En marge du salon Millesimes Alsace qui se tenait le 13 juin 2016 au Parc expo de Colmar (68), s'est organisé de manière confidentielle un diner chez Marc Haeberlin à l'auberge de l'Ill à Illhauesern, 3* Michelin et membre des Grandes Tables du Monde. Le diner a été relaté par Pascal Leonetti, meilleur sommelier de France 2006...

Dégustation à l'aveugle; Emmanuel Nasti invite Pascal Leonetti

Le vendredi 3 juin 2016 à 19h45, venez tenter l'expérience, 7 vins dégustés à l'aveugle dans le cadre convivial de la cave d'Emmanuel Nasti qui a repris HENNER - MARCHAND DE VIN à Sausheim. Au cours de la soirée, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 va partager son expérience des dégustations à L'aveugle en...

La dégustation d’un Vin à l’aveugle par Pascal Leonetti

"La dégustation d’un Vin. A l’aveugle, elle prend tout son sens. Je déguste régulièrement depuis l’âge de 17 ans. Assez désorienté au départ, j’avoue ne pas être beaucoup plus avancé 21 ans après. A vrai dire, je la considère comme une véritable école d’humilité" introduit Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006,...

Pascal Leonetti développe sa société de Conseils en Vins

En janvier 2016, après 17 belles années de collaboration avec Serge Dubs à l'auberge de l'Ill à Illhaeusern dans la famille de Marc Haeberlin (3* Michelin), Pascal Leonetti modifie sa trajectoire pour développer sa société de Conseils en Vins, formations et événementiels en vins en 2004, pour partager sa passion avec des...

"Les Vins de Corse en Alsace" par Pascal Leonetti

Les Vins Corses étaient à l'honneur cette semaine en Alsace, avec pour fil conducteur le Meilleur Sommelier de France 2006 Pascal Leonetti. En effet, le 27 avril 2016 de 19h à 23h il a animé une conférence/dégustation de grands vins de Corse à Chatenois (67) dans le cadre d'une soirée organisée par L'Université des Grands Vins...

Pascal Leonetti présente Georges Albert Aoust et Associés

Conseils en vin, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 travaille en étroite collaboration avec la SARL Georges Albert Aoust et Associés, représentée par Georges Albert Aoust et Hélène Yuan. De passage en Alsace, c'est au restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr (68) qu'ils font escale pour renforcer la carte des vins...

« DINER HARMONIE » AVEC PASCAL LEONETTI LE JEUDI 24 MARS 2016

Fort du succès de la première soirée « Diner Harmonie » animée par Pascal Leonetti Meilleur Sommelier de France 2006, une seconde est programmé le jeudi 24 mars 2016 au sein du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Le principe reste identique, le chef propose un menu inédit et le sommelier sélectionne des vins avec soins pour...

Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz

Jeudi 28 janvier 2016, une quarantaine de convives se sont retrouvés sous la fresque de Fragonard dans le restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, pour apprécier les accords mets /vins commentés par Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006. "Aux dires des convives, la sélection vinique fut belle et les interventions de...

Pascal Leonetti signe la carte des vins du restaurant Julien Binz

Meilleur Sommelier de France 2006, Sommelier de l’Auberge de l’Ill (3* Michelin) depuis 1998, Pascal Leonetti a créé sa société de consulting (Pascal Leonetti Vins) pour proposer des prestations en conseils, formations et événementiels aux professionnels et aux amateurs éclairés. Pour son ouverture prévue le mercredi 16...

Manger des fleurs ? par Daniel Zenner

Pour beaucoup de gens, manger des fleurs peut être encore une expérience inédite. L’’occidental entretient un rapport intime et respectueux envers les fleurs, à tel point qu’’il a développé un interdit lié à sa consommation. Les fleurs sont la chasse gardée des poètes, une ode à la nature, le symbole de la féminité et de la...

Qu'est devenue la "Géante de Horbourg" (2/2)

Daniel Zenner poursuit l'histoire des asperges de son enfance. (2/2) "Ce divin légume est déjà connu autour de Paris au XVème siècle, avec l'apparition timide de nouvelles techniques culturales comme la "coiffe" et le "buttage" afin d'obtenir des turions bien blancs (19). Henri III, Roi de Pologne de 1573 à 1575 puis Roi de...

Les Asperges de mon enfance par Daniel Zenner (1/2)

J'ai passé mon enfance à Horbourg, un petit village alsacien séparé de Colmar par l'Ill. Mes copains étaient alors presque tous gamins d'agriculteurs. Je passais donc la plupart de mon temps libre avec eux ( salut les Ittel, Mérius, Hanser, Jauss...). Je me rappelle... Le temps des asperges dans les années 1965. Tout le bourg...

L'ail des Ours Par Daniel Zenner

L'hiver n'a pas encore dit son dernier mot. Quoiqu'il en soit, une de mes plantes sauvages fétiches va bientôt apparaître dans les sous-bois de notre plaine d'Alsace, si ce n'est pas déjà fait au 10 mars. Cette plante fait partie de la famille des Liliacées au même titre que notre ail commun, la ciboulette ou l'échalote. Il...

La Saint Valentin se met à table" par Daniel Zenner

La fête des mères et celle de la Saint Valentin représentent deux journées essentielles dans le monde de l'hôtellerie-restauration car tous les restaurants de l'hexagone affichent complet. Pour honorer dignement le Saint et répondre aux attentes de la clientèle, la plupart des restaurants ne proposent qu'un menu souvent sur...

"Nous sommes les premiers sur TripAdvisor ! Et nous en avons marre!"

"Nous sommes les premiers sur TripAdvisor ! Et nous en avons marre!" Ainsi s'expriment Valérie et Christophe Leyssens, propriétaires du restaurant "Le Petit Bidon" à Colmar (68) , enseigne courue et reconnue qui caracole en tête du classement sur le site "TripAdvisor". En effet, depuis plusieurs mois, toujours d'après le géant...

Le cri du homard par Daniel Zenner

Le gouvernement Fédéral Suisse, sous la pression de quelques écologistes vegans et autres végétaliens frustrés, vient de pondre une ordonnance, à Berne, le 10 janvier 2018. Le texte stipule que "les décapodes marcheurs vivants, tels les homards, ne peuvent plus être transportés sur de la glace ou dans de l'eau glacée....

Daniel Zenner "ODE à LA CHOUCROUTE D'ALSACE" (2/2)

Continuons donc notre promenade dans l'enquête gourmande sur la choucroute d'Alsace...

Daniel Zenner "ODE à LA CHOUCROUTE D'ALSACE" (1/2)

J'ai dernièrement réalisé des recherches bibliographiques sur la choucroute d'Alsace, dans le cadre de sa demande en cours d'IGP (Indication Géographique Protégée). Pendant deux jours, j'ai cherché dans mes vieux grimoires des textes, des anecdotes, quelquefois des traces, relatant son existence, la façon dont elle était...

"La Dinde" ... par Daniel Zenner

Il ne fait pas bon être un agneau à Pâques, un bœuf en été pendant les barbecues, une oie à la Saint Martin, un cochon en automne et une dinde à Noël. Car nous avons l’habitude de convier ces animaux sur nos tables pour célébrer telle ou telle fête. Mais pourquoi diable, dévorons-nous de la dinde à Noël ? Il est certain que la...

C'est la fête à la merguez ! par Daniel Zenner

Quel bel été. Voilà plus de dix jours que le soleil brille dans un ciel bleu pur. Les abeilles butinent déjà très tôt le matin les fleurs de bourrache. Quelques coléoptères épuisés, ivres de nectar, quittent la cache douillette et parfumée du fond de la corolle des "belles de nuit" qui se fanent en engendrant les fruits. Les...

Le temps des asperges par Daniel Zenner

Elles sont là! Depuis quelques jours seulement! Chaque fois que je passais à Sigolsheim, je guettais les imposantes rangées couvertes de plastique noir. Je me voyais déjà éplucher quelques kilos; j'imaginais la saucière en porcelaine blanche remplie à ras bord d'une sauce hollandaise au beurre cru de la ferme d'en bas; je...

"Le Lierre terrestre: une de mes plantes fétiches!" par Daniel Zenner

Les saisons passent et se succèdent, à leur rythme cent mille fois millénaire. Ce cycle semble immuable. On sentirai presque un parfum d'éternité. J'attends chaque saison, les plantes, fruits et légumes du moment. Cette année, le printemps, bien que déjà un peu trop sec, occupe naturellement sa place dans la course du temps. La...

La renaissance du Foie Gras à Strasbourg par Daniel Zenner (2/2)

(suite) Les historiens semblent enfin s'être mis d'accord sur la réapparition du foie gras en France au 18 ème siècle, plus précisément en 1780 dans la bonne ville de Strasbourg. Ce fût le cuisinier du Maréchal de Contades - alors gouverneur de l'Alsace - qui mis en œuvre le foie gras d'oie dans un magnifique pâté en croûte...

Le foie gras de Strasbourg par Daniel Zenner

L'hiver est bien long dans ma montagne. Le poêle à bois ronronne. Depuis quelques semaines, j'écris un nouveau livre sur le foie gras de Strasbourg. Il paraîtra courant de cette année, dès que les 30 chefs choisis m'auront donné leur recette! Voici, en avant première, deux chapitres ainsi qu'une recette de saison, car les...

Fêtes de Pâques; "Histoire de lapins" par Daniel Zenner

Une chronique publiée en décembre 2016. Mi-décembre, une de mes lapines a mis au monde sept lapereaux. Au début, comme tous les bébés lapins du monde, ils étaient très laids. On aurait dit des espèces d'embryons lisses, chauds et gluants reposant dans un nid douillet constitué de poils fins, du véritable duvet que la mère...

L'automne, les cochons, boudins noirs et boudins blancs

Cette année, l'automne a succédé rapidement à l'été. Les petites feuilles des grands hêtres ont à peine eu le temps de se parer de leurs couleurs si vives que déjà les premiers flocons venaient caresser le sol. C'est bien la première fois depuis dix ans que l'érable sycomore du bord de l'étang possède encore la plupart de ses...

Daniel Zenner Restaurant & Samhoud places chez Moshik Roth

Daniel Zenner partage son expérience passée au Restaurant &Samhoud places chez Moshik Roth à Amsterdam, 2 étoiles au guide Michelin. Pour la première fois, je posais les pieds aux Pays Bas, ou en Hollande, je n'ai jamais su. Je distinguais par les hublots de notre avion de larges bandes de sable définissant les bords dentelés...

L'Ortie Par Daniel Zenner

Urtica dioica, Famille des Urticacées, voici une des plantes sauvages parmi les plus détestées car qui s'y frotte s'y pique! Louer ses innombrables vertus n'est pas une mince affaire. En effet, elle contient les huit acides aminés dont l'homme ne peut se passer et qu'il ne sait pas synthétiser. Elle frise avec le record du...

Découvrez le petit coin de paradis de Daniel Zenner à Freland

Globe-trotteur et poète dans l’âme, Daniel Zenner ouvre les portes de son petit paradis, au magazine Alsace Tendance. Niché sur les hauteurs de Fréland, dans le pays welche, la vue est à couper le souffle et laisse rêveur : la nature est ici reine et son fidèle admirateur sait en dompter les ressources pour les accommoder dans...
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