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05/10/2011

Chou blanc à choucroute en version sucrée par Roger Bouhassoun


Chou blanc à choucroute en version sucrée au lait de coco, raisins blonds et mousseux au yaourt bio du Climont, une recette de Roger Bouhassoun, chef du restaurant La Cheneaudière à Colroy-la Roche et réalisée en démonstration lors de la manifestation "Les Terres à l'envers"



Chou blanc à choucroute en version sucrée par Roger Bouhassoun
Ingrédients

- 1 tête de chou blanc frais
- 1 litre de lait de coco
- 6 cl. De liqueur de "madoudou" Nusbaumer
- 300 g de sucre roux d'Erstein
- 100 g de beurre demi-sel
- Raisins blonds secs (à faire tremper dans 1l. d'eau)
- 500 g de yaourt bio de la laiterie du Climont
- 100 g de lait
- 50 g de sucre blanc
- 1⁄4 de gousse de vanille

Procédure

Emincer le chou finement comme une choucroute, le blanchir et le refroidir.
Bien le rincer. Prendre 100 g de beurre demi-sel, 300 g de sucre roux et faire un caramel.
Versez-y le chou. Ajouter le lait de coco et le rhum Madoudou + la gousse de vanille. Mélanger.
Rajouter les raisins réhydratés et faire cuire tout doucement.
Diluer le yaourt du Climont avec le lait et le sucre blanc. Verser l'appareil dans un siphon.
Dresser à froid le chou confit avec les raisins dans une coupe et surmonter du mousseux au yaourt avec le siphon.

Bon appétit !


Hostellerie La Cheneaudière
67 420 Colroy La Roche
03 88 97 61 64
[cheneaudière@relaischateaux.com ]mail:cheneaudière@relaischateaux.com
www.cheneaudiere.com/


Visionner l'album photos pour une visite de l'établissement.

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