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22/09/2010

Chefs cuisiniers : participez au trophée Masse


Sous la présidence régionale de Nicolas Stamm, chef de la Fourchette des Ducs à Obernai, la sélection du Trophée Masse aura lieu le 11 avril 2011 au lycée hôtelier d'Illkirch (67). La date limite des inscriptions est fixée au 30 novembre 2010.



Chefs cuisiniers : participez au trophée Masse
La maison Masse, spécialiste du foie gras depuis 1884, prépare actuellement la 11ème édition du trophée Masse. Ce concours est réservé aux chefs de plus de 18 ans en activité (restauration indépendante ou collective, traiteurs, charcutiers), débutants ou confirmés.

Pas moins de 50 jurys totalisant 51 étoiles et 9 titres de Meilleurs Ouvriers de France se sont mobilisés pour révéler ces nouveaux talents. En 2009/2010, Marc Haeberlin, chef de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68), 3 étoiles Michelin et Président des Grandes Tables du Monde, avait assuré la présidence de la sélection Alsace et de la finale nationale.


Nicolas Stamm, chef de La Fourchette des Ducs, restaurant 2** Michelin, préside le jury de la sélection alsacienne, qui se déroulera lundi 11 avril 2011 au lycée hôtelier d'Illkirch (67).


Anne-Sophie Pic, Chef du restaurant Anne-Sophie Pic, 3 *** Michelin assure la présidence du jury pour la finale nationale.

Pour les aider dans leur tâche, Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France, 2 étoiles Michelin à hôtel du Castellet, assure la direction technique du trophée.

Nicolas Stamm, (président régional 2011), Paul Bocuse et Marc Haeberlin (Président national 2010)
Nicolas Stamm, (président régional 2011), Paul Bocuse et Marc Haeberlin (Président national 2010)
Rares sont les concours tournant autour d’un seul produit, à l'instar du trophée MASSE, qui valorise le foie gras.

Les concurrents devront proposer un foie gras chaud en escalope, pour sublimer un des 3 vins d'Alsace proposés pour l'occasion, sur le thème de la tradition et de la modernité. Ils seront également tenus de réaliser 5 pièces cocktail (différentes), froides ou chaudes, sur le thème de leur choix.

Parmi les critères de notation, on trouvera évidemment la cuisson, l'assaisonnement et le goût, mais également l'originalité, la facilité de dégustation (pour les pièces cocktail) et la tenue de la cuisine.

Le vainqueur de la finale alsacienne participera à la finale nationale à Lyon, courant de l'automne 2011.

Ci-dessus, la présentation du chef Rodrigues, qui vient de remporter la finale Grand Ouest le 20 septembre dernier
Ci-dessus, la présentation du chef Rodrigues, qui vient de remporter la finale Grand Ouest le 20 septembre dernier
Des cadeaux seront offerts aux participants par le biais des partenaires du trophée Masse : champagne, vins, vaisselle... Quant au gagnant, il pourra profiter d'un voyage d'une semaine pour une personne dans le bassin méditerranéen.

Clôture des inscriptions : 30 novembre 2010


Contact : sabinemasse@maison-masse.com
Tél : 03.88.26.82.36
www.tropheemasse.com
www.maison-masse.com

TELECHARGER LE REGLEMENT DU CONCOURS CI-DESSOUS



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