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07/03/2013

Chantal Wittmann est MOF "Maître d’hôtel, du service et des arts de la table"


Ils étaient 14 finalistes à se présenter les 9 et 10 au Fouquet's à Paris pour tenter de décrocher le titre d'"un des Meilleurs Ouvriers de France" catégorie "Maître d’hôtel, du service et des Arts de la table".

Le 10 mai 2011, 4 candidats ont été promus : Thierry MILLET, Olivier NOVELLI, Frédéric KAISER et Chantal WITTMANN



Chantal Wittmann est MOF "Maître d’hôtel, du service et des arts de la table"
Le 24e concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Maître d'hôtel, du service et des Arts de la table", qui s'est déroulé dans les salons du Fouquet's à Paris, vient de se terminer récompensant :

Chantal WITTMANN : Lycée Alexandre Dumas, Alsace
Thierry MILLET, Lycée des Métiers de l'Hôtellerie R. MONDON, Lorraine
Olivier NOVELLI, Hôtel Le Negresco à Nice, PACA
Frédéric KAISER, Hôtel Le Bristol, Paris


Les épreuves ont porté sur la réalisation d'un beurre façon Suzette, en saucière avec un temps imparti de 20 minute, puis d'assurer l'accueil et l'entretien de recrutement d’un maître d’hôtel, avec un rapport oral devant le jury. Concernant l’épreuve de communication professionnelle, les questions ont porté sur les comportements à adopter dans certaines situations, mais également sur la culture générale : cinéma, actualité, environnement, économie, société, ou le sport.

Puis on entre dans le vif du sujet avec le service d’une table de 5 couverts. Accueil des clients, présentation argumentée de la carte, commande, conseils accords mets/vins, puis le service proprement dit.

Chantal Wittmann est MOF "Maître d’hôtel, du service et des arts de la table"
Chantal Wittmann est MOF "Maître d’hôtel, du service et des arts de la table"
Enfin les techniques et le savoir faire ont été sollicité mettant en exergue l'Art du flambage, du service au guéridon d’un œuf à la coque (à décortiquer pour introduire du caviar), d'une découpe d'un steak Diane, d’un gigot de cabri rôti, du service de légumes à l’anglaise, encore réaliser des crêpes Suzette.

Les "clients" n'étaient pas commodes, ni complices, ce qui implique la maitrise de ses émotions, d'avoir le sens de la répartie, d'improviser, de rester impassible et souriant, élégant en toutes circonstances.
Ce qui en soi, représente également tout un" Art."


Nous adressons toutes nos félicitations à Chantal Wittmann, mais également un grand bravo à l'ensemble des candidats.


Par Sandrine Kauffer


Rappel Liste des candidats finalistes


Alsace
René WERLEN (CFA Hôtellerie Restauration de Colmar)
Chantal WITTMANN (Lycée Alexandre Dumas)
Cyrille HUBER (Lycée hôtelier Alexandre Dumas)

Bretagne
Audrey HELLIO (La Voile d'Or)

Centre
Marie-Alvina SKURA

Lorraine
Thierry MILLET(Lycée des Métiers de l'HôtellerieR. MONDON)
Denis HERRY (Lycée des métiers de la restauration J-B Siméon Chardin)

PACA
Olivier NOVELLI (Hôstellerie de la Chèvre d’Or)

Paris Ile-de-France
Wilfried MORANDINI (Hôtel Le Meurice)
Frédéric KAISER (Hôtel Le Bristol)
Thibault DELUBAC (Hôtel Le Bristol)
Franck BRUNEAU (Restaurant Lasserre)

Rhône-Alpes
Yoann GREGORY (Flocons de sel)
Michaël BOUVIER (La Pyramide)


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