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16/09/2014

Carré d’Agneau au raz el hanout, Figue Farcie et Semoule de Chou-Fleur


Carré d’Agneau au raz el hanout, Figue Farcie et Semoule de Chou-Fleur, une recette de Dominique Radmacher, chef de cuisine de la winstub chez Yvonne à Strasbourg (67) et réalisée sur la foire européenne de Strasbourg avec les Chefs d'Alsace le 15 septembre 2014.



Carré d’Agneau au raz el hanout, Figue Farcie et Semoule de Chou-Fleur ©D.Radmacher
Carré d’Agneau au raz el hanout, Figue Farcie et Semoule de Chou-Fleur ©D.Radmacher
Ingrédients pour 4 personnes


- 800 gr carré d’agneau
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 4 figues
- 40 gr chèvre frais
- 400 gr chou-fleur
- 4 carottes fanes
- 100 gr pomme de terre
- 30 cl jus d’agneau
- 50 gr beurre
- 5 cl huile d’olive
- 1 gr safran
- 1 gr de coriandre
- 2 gr Raz el hanout
- 5 gr pignon de pin
- 4 brins romarin
- sel - poivre du moulin

Carré d’Agneau au raz el hanout, Figue Farcie et Semoule de Chou-Fleur ©D.Radmacher
Carré d’Agneau au raz el hanout, Figue Farcie et Semoule de Chou-Fleur ©D.Radmacher
Progression

Parer et détalonner les carrés d’agneau. Réserver au froid.
Réaliser des billes de pommes de terre et les cuire à l’anglaise avec le safran.
Laver, éplucher les carottes et les cuire au beurre avec la coriandre. Assaisonner.
Laver les figues, les farcir avec le chèvre, le romarin et les mettre au four 150° environ 5 mn.
Griller les pignons de pin.
Laver et râper le chou-fleur en semoule.
Assaisonner les carrés d’agneau et les rôtir à l’huile d’olive avec l’ail et le thym.
Chauffer le jus d’agneau, rectifier l’assaisonnement.
Remettre les pommes de terre et les carottes en température.
Trancher l’agneau et dresser harmonieusement

RESTAURANT CHEZ YVONNE
10 Rue du Sanglier
67000 STRASBOURG
Tél. : 03 88 32 84 15


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