SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
17/08/2017

Carpaccio de noix de st Jacques Foie gras de canard poêlé


Carpaccio de noix de st Jacques Foie gras de canard poêlé, une recette proposée par Michèle Brouet, La Table de Michèle à Mulhouse, membre de la fédération des Chefs d'Alsace. Une recette réalisée le 12 aout 2014 sur la scène des cook-show de la foire aux vins d'Alsace à Colmar en partenariat avec le Journal de Julien Binz



Carpaccio de noix de st Jacques Foie gras de canard poêlé ©Julien Binz
Carpaccio de noix de st Jacques Foie gras de canard poêlé ©Julien Binz
Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de st jacques (suivant le calibre)
4 escalopes de foie gras de canard crues
Gouteuse huile d’olive
Farine
Sel de Guérande, poivre
4 baies du moulin
4 cerclages de 8 cm
4 gros capron

Michele Brouet, la table de Michèle à Mulhouse  ©Julien Binz
Michele Brouet, la table de Michèle à Mulhouse ©Julien Binz
Procédure

Ôtez le corail, émincez les noix de st jacques en fines lamelles.
Déposez une fine couche de noix dans les cerclages.
Farinez légèrement les escaloppes de foie gras, les poêler, salez et poivrez.
Déposez dans les cerclages et recouvrir de lamelles de noix de st jacques, finissez par le capron, sel poivre, un filet d’huile d’olive.

Crédit ©Julien Binz

CLIQUEZ ICI pour Voir l'album photos de la foire

La Table de Michèle
16 rue de Metz - 68 100 Mulhouse
Tél. : 03 89 45 37 82.
www.latabledemichele.fr

cliquer sur le visuel pour voir 600 photos



A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires