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17/10/2015

Carbonade de bœuf à la bière ambrée d’Alsace


Carbonade de bœuf à la bière ambrée d’Alsace, une recette proposée par Jean-Luc Hoffmann, Boucher-charcutier-traiteur à Haguenau et extraite du "Livre de recettes bouchères d’Alsace : Cuisiner le bœuf, l’agneau et la volaille", Carré Blanc Éditions, 2015



Carbonade de bœuf à la bière ambrée d’Alsace
Carbonade de bœuf à la bière ambrée d’Alsace
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 2h30



Jarret ou collier de boeuf 1,2 kg
Oignons 2
Ail 1 gousse
Huile de tournesol 5 cl
Navet jaune 1
Navet blanc 1
Courgette 1
Carottes 2
Pain de mie 3 tranches
Moutarde 3 c. à café
Bière ambrée d’Alsace 25 cl
Eau 40 cl
Cassonade (sucre) 2 c. à soupe
Sel fin, poivre

Jean-Luc Hoffmann, boucher-charcutier et traiteur
Jean-Luc Hoffmann, boucher-charcutier et traiteur
La préparation de la carbonade
Coupez le boeuf en cubes. Pelez et émincez les oignons et l’ail.

La cuisson de la carbonade
Dans une poêle, faites revenir la viande dans l’huile de tournesol, tout en remuant pour qu’elle soit colorée de chaque côté, puis récupérez-la à l’écumoire et réservez-la.
Dans la graisse de cuisson de la poêle, ajoutez les oignons, l’ail et les légumes pelés et émincés et faites réduire le tout pendant quelques minutes à feu fort, tout en remuant régulièrement.
Dans une cocotte ou un faitout, disposez le pain de mie tartiné de moutarde, puis recouvrez-le d’abord avec la viande, puis avec les légumes.
Arrosez de bière ambrée et ajoutez 40 cl d’eau. Salez et poivrez, parsemez de cassonade, couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 30.

Carbonade de bœuf à la bière ambrée d’Alsace
Le dressage
Dans une assiette creuse, déposez quelques morceaux de carbonade.
Vous pouvez accompagner le plat de spaetzle ou de nouilles.

Mon astuce
Si la sauce de la carbonade n’est pas assez épaisse, n’hésitez pas à la lier à l’aide d’un roux composé de 30 g de beurre fondu et de 30 g de farine mélangés dans une petite casserole.

Boucherie Hoffmann
5 route Soufflenheim
67500 HAGUENAU
Tél : 03 88 73 21 14
www.boucherie-hoffmann.fr

Voir l'album photos en cliquant ICI

Livre de recettes bouchères d’Alsace
Photographies de Marcel Ehrhard et Frédéric Godard
152 pages - Prix : 24 € TTC
Carré Blanc Éditions dans la collection "Cuisine & Raffinement®"

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