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09/04/2013

Camille Lakin et Camille Lambert sont qualifiées pour la finale du concours de Biérologie


Le 4 avril 2013, le lycée Alexandre Dumas à Illkirch a accueilli la finale régionale Grand Est du Concours de Biérologie-Heineken, organisée en partenariat avec l’Association française des maîtres restaurateurs (AFMR) et l’Association des barmen de France (ABF), sous la direction d’Hervé Marziou, biérologue de renommée mondiale.



Camille Lakin et Camille Lambert sont qualifiées pour la finale du concours de Biérologie
Camille Lakin, Mention Sommellerie au Lycée Le Castel à Dijon s’est classée 1ère et Camille Lambert, Mention Bar, au Lycée Alexandre Dumas à Illkirch Graffenstaden seconde. Toutes deux sont qualifiées pour la finale nationale à Paris au Centre Pompidou.

Sept candidats en provenance des lycées hôteliers et centre de formation de la région grand Est ont passé une journée d’épreuves biérologiques théoriques et pratiques. Ils ont été notés sur trois ateliers : accords mets/bières, préparation d'un cocktail et service

Camille Lakin et Camille Lambert sont qualifiées pour la finale du concours de Biérologie
Lors de l'atelier accords mets/bières, les candidats ont été auditionnés sur la prise de commande dans un restaurant. Face à l’équipe du Relais de la Poste, composée de Caroline Van Maenen, marraine de la précédente édition, et Hervé Schmitt, meilleur vice-sommelier de France en 2008, l’exigence était de rigueur. Le barème tenait compte de la capacité du candidat à convaincre ou donner envie de goûter, son aisance, sa politesse, la cohérence et la pertinence de ses propositions.

"Sur votre dessert, un gâteau roulé aux fruits exotiques, je vous propose une desperados, citron vert et tequila très désaltérante", suggère Camille Lambert. "Oui mais nous la partagerons car je conduis" explique Hervé.

L’exercice était difficile d’autant que le jury-client tantôt demandait une explication sur l’accord, tantôt déclinait la bière forte, la préférait en bouteille, ou arguait la modération face à une prise de volant. Le candidat devait alors faire preuve d’assurance, maîtriser toutes les caractéristiques aromatiques des bières et justifier les alliances.

Camille Lakin et Camille Lambert sont qualifiées pour la finale du concours de Biérologie
L'atelier service de la bière à la pression et en bouteille permet de juger le candidat sur sa prise de contact avec le client, la prise de commande, l’argumentaire, le choix du verre, du sous bock, la rédaction d’un bon de commande en bonne et due forme, le savoir-faire dans le tirage avec inclinaison du verre, tirage en une fois sans contact avec le bec, ni avec la mousse, dont la hauteur du col était relevée.

Camille Lakin et Camille Lambert sont qualifiées pour la finale du concours de Biérologie
Le troisième atelier pratique relevait de la création d’un Cocktail à la bière. Les jeunes candidats ont préparé la boisson alcoolisée, citant à haute voix le déroulé de leur préparation et les ingrédients choisis. Il fallait de la prestance, l’animation du bar exige de l’aisance, de la présence, voire un certain charisme, mais aussi faire preuve de connaissance, de technicité et dextérité.

Camille Lakin et Camille Lambert sont qualifiées pour la finale du concours de Biérologie
Lors de la proclamation du palmarès, Hervé Marziou a félicité l’ensemble des candidats, remercié le jury et les équipes pédagogiques.

"Ces concours sont des moments privilégiés" relève Christiane Muylaert, Proviseure du lycée Alexandre Dumas." Ils créent de nouveaux rapports entre les élèves et leurs professeurs, ils invitent au dépassement. De plus la rencontre avec des professionnels leur est très bénéfique. Merci à tous pour votre engagement".

Par Sandrine Kauffer et Jean Muylaert
Crédit photos © Muylaert



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