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12/11/2010

Cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi


Cabillaud à la caponata sicilienne en croûte de Parmesan, une recette proposée par Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana situé à Ernolsheim-sur-Bruche (67) et réalisé sur le salon festi-festin sur le plateau Festi-chefs animé par Daniel Zenner



Cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi
Ingrédients pour 6 personnes

1 cabillaud de 2,5 kg complètement desarêté

Pour la caponata
3 beaux oignons
15 tomates cerise
20 olives noires dénoyautées coupées en deux
1 courgette coupée en petits dés
1 aubergine coupée en petits dés
1 bouquet de basilic frais
1 petit bouquet d'estragon
10 cl d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Pour la croûte de parmesan
300 g de parmesan râpé
300 g de persil plat haché
20 cl d'huile d'olive extra vierge

Cabillaud à la caponata sicilienne en croûte de Parmesan
Cabillaud à la caponata sicilienne en croûte de Parmesan
Préchauffez le four à 180°C

Préparez les légumes de la caponata.

Faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive.

Faites réduire tous les ingrédients de la caponata jusqu'à obtention d'une pâte de légumes.

Mélangez dans un bol le persil, l'huile d'olive et le parmesan pour confectionner la pâte
de parmesan.

Posez le cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Recouvrez le totalement avec la caponata de légumes et la pâte de parmesan.

Faites cuire la préparation 18-20 minutes à 180°C.

Sortez le poisson du four après obtention d'une croûte dorée.

Découpez le à l'aide d'une grande cuillère à soupe.

Restaurant La Fontana
34 Rue de la Gare,
Ernolsheim-Bruche
03 88 96 00 96
www.lafontana.fr


Cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi


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