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26/11/2014

COUPS D’FOOD sur la Belgique au Sofitel Grande ile Strasbourg

Publi-communiqué


Le Sofitel Strasbourg Grande Ile habille la gastronomie avec le pays assurant la présidence tournante du Comité des Ministres du conseil de l’Europe : La Belgique ! Du 24 novembre au 6 décembre 2014 et en collaboration avec le Consul Général de Belgique, Madame Karina Tuytschaever, Jean-Philippe Kern, directeur général du Sofitel Strasbourg Grande Ile vous propose une cuisine aux origines de nos voisins, mais revisitée selon les attentes d’aujourd’hui.
Les recettes ont été élaborées en collaboration entre le chef Stéphane Humbert et Marc Pâquet, le chef du BE Café Marché Jourdan, du Sofitel Brussels Europe, Un menu incluant 3 services au choix parmi 3 suggestions, à 34€ par personne, service de voiturier inclus.



COUPS D’FOOD sur la Belgique au Sofitel Grande ile Strasbourg
Le Sofitel Strasbourg Grande Ile propose donc, à travers 15 jours exceptionnels, un voyage gastronomique qui fera escale dans deux autres univers associés à la marque Sofitel :

Le design : Pierre VANHERCK® situé dans la Province du Brabant wallon est le symbole de qualité et d'exclusivité. Chacune de ces réalisations est unique, entièrement réalisée à la main, numérotée et signée par le créateur. Tous les travaux de joaillerie et d’orfèvrerie sont agréés par la monnaie Royale de Belgique.

Du 24 novembre au 31 janvier 2015 en exposition dans notre hôtel -www.pierre-vanherck.com/fr/


De G à D : E. Dufrennoy, R. Benitez, JP Kern, Pierre Vanherck, K. Tuytschaever et V. Huppertz ©SandrineKauffer
De G à D : E. Dufrennoy, R. Benitez, JP Kern, Pierre Vanherck, K. Tuytschaever et V. Huppertz ©SandrineKauffer
Le déjeuner de lancement officiel des COUPS D’FOOD sur la Belgique s'est déroulé en présence d'Emeline Dufrennoy, directrice de l'association La Chambre à Strasbourg, Benitez Raphael, le chef du Protocole du Conseil de l'Europe, , l'artiste Pierre Vanherck, Madame Karina Tuytschaever, Consul Général de Belgique et Véronique Huppertz, Conseiller Economique et Commercial Région Wallon et Nawel Rafik-Elmrini Adjointe au maire de Strasbourg en charge des affaires européennes et internationales

La culture : Expo ‘hors les murs’ avec Colin Delfosse
Colin Delfosse est né à Bruxelles en 1981. Diplômé en journalisme, il se tourne en 2005 vers la photographie documentaire et co-fonde le collectif Out of Focus. Il retourne par ailleurs régulièrement à Kinshasa continuer son travail sur le catch congolais. Cette exposition est à découvrir du 24 novembre au 31 janvier 2015 dans le lobby de l’hôtel - www.colindelfosse.blogspot.com

Pendant ces deux semaines de découverte de la culture belge, les clients du Goh Restaurant auront la possibilité de gagner un weekend end de deux nuits pour deux personnes au Sofitel Brussels Europe.

A Gauche Marc Pâquet chef du Sofitel Brusselset Stephane Humbert chef du Sofitel Grande Ile ©SandrineKauffer
A Gauche Marc Pâquet chef du Sofitel Brusselset Stephane Humbert chef du Sofitel Grande Ile ©SandrineKauffer
Marc Pâquet, est un chef Belge, qui a vécu est travaillé 10 ans à Dunkerque au Château Blanc (5*). Cela fait trois ans qu'il tient les cuisines du Sofitel Brussels Europe. "Devant notre Sofitel, nous avons un énorme marché sur la place Jourdan et nous aimons mettre en avant nos producteurs, travailler en locavore, bio et slow food dès que possible. Nos clients aiment manger sainement et de manière équilibrée. Cela fait 6 mois que je préparais les fiches techniques", précise-t-il. Arrivé 3 jours avant, il a travaillé de concert avec le chef Stéphane Humbert pour préparer 9 recettes belges, à déguster jusqu'au 6 décembre au Sofitel Grande île Strasbourg.

"Entre les entrées, les plats et les desserts, j'ai essayé de représenter les trois régions de Belgique", introduit le chef du Sofitel Brussels Europe; " Bruxelles, la Flandre et la Wallonie.

"Le Bloedpens est un gros boudin noir", explique-t-il, "cuisiné avec la viande, on le sert avec des St-Jacques pour faire un coté terre-mer et on le décline avec de la pomme en julienne et rôtie avec de la cassonade. La troisième entrée a la particularité d'avoir des ingrédients en provenance d'une ferme du Brabant Wallon: Pommes de terre Nicolas râpée et jambon de pays.

"Pour le Filet mignon de porc à la Rochefortoise (nom d'une ville réputée pour son festival), le stoemp de carottes est typiquement bruxellois, : ce sont des pommes de terre -avec des légumes- qui sont cuites avec du thym et du laurier. On écrase le tout et on le fait sauter avec du beurre, des lardons et des oignons".

"Le Tronçon d’anguilles est aussi un plat de Bruxelles, à la Westmalle, cette bière blanche avec laquelle on réalise la sauce."

Goh créations autour de la Belgique du 24 novembre au 6 décembre 2014 34€/Personne 3 plats au choix

En Apéro :Mojito revisité à la mandarine Impériale ©SandrineKauffer
En Apéro :Mojito revisité à la mandarine Impériale ©SandrineKauffer
ENTRÉES
Saumon mariné à la Kriek, aneth gaufre au cresson
ou
Bloedpens & St Jacques rôtis, variation autour de la pomme
ou
Pomme de terre Nicolas râpée, jambon de pays, en galette roulée, maquée du brabant Wallon

PLAT
Waterzooï de volaille fermière à la Gantoise, velouté fin & légumes d’hiver
ou
Filet mignon de porc à la Rochefortoise, stoemp de carotte & choux de Bruxelles
ou
Tronçon d’anguilles, verdurières d’herbes à la Westmalle

DESSERT
Tartelette au sucre comme à Waterloo
ou
Brioche façon "pain perdu" au miel mille fleurs, crème anglaise au spéculoos
ou
Café gourmand de la Belgique

Saumon mariné à la Kriek, aneth gaufre au cresson ©SandrineKauffer
Saumon mariné à la Kriek, aneth gaufre au cresson ©SandrineKauffer
"Le petit clin d'oeil de la première entrée, à part la bière, c'est la gaufre", souligne Marc Pâquet. " En Belgique on mange beaucoup de gaufres, mais elles sont plutôt sucrées. Dans cette entrée, j'ai intégré du cresson, de saison".

le vin belge proposé par Maxime Blaise
le vin belge proposé par Maxime Blaise


Waterzooï de volaille fermière à la Gantoise, velouté fin & légumes d’hiver ©SandrineKauffer
Waterzooï de volaille fermière à la Gantoise, velouté fin & légumes d’hiver ©SandrineKauffer
"Waterzooï de volaille est une spécilaité gantoise, l'idée est de pocher le suprême de volaille Label rouge, dans le bouillon très doucement. Il se gorge de jus, les chairs restent tendres, et moelleuses. On fait réduire le bouillon avec de la crème, on le laisse s'épaissir, on lie avec un jaune d'oeuf et un peu de citron", explicite Marc Pâquet.

"Pour les choux de Bruxelles, la petite astuce est de les cuire en deux fois; la première fois retire l'âcreté et fixe la chlorophylle et les garde bien verts, et la seconde cuisson préserve leur croquant".

COUPS D’FOOD sur la Belgique au Sofitel Grande ile Strasbourg
"Une vraie frite labellisée en Belgique", sourit le chef, "mesure 10 cm de long sur 1 cm de large. On la cuit en 2 fois. On la poche une première fois à 160°C et on la plonge dans un second bain pour la saisir à 185°C. Mais la particularité, c'est qu'elle est plongée dans de la graisse de boeuf et non de l'huile végétale, ce qui amène le croustillant et l'aromatise", dévoile Marc Pâquet.

Malheureusement, les frites n'étaient qu'un clin d'oeil lors de ce lancement. Elles ne sont pas inscrites à la carte du menu.. et ce n'est pas une blague belge....

Avec la bière belge Orval ©SandrineKauffer
Avec la bière belge Orval ©SandrineKauffer

Brioche façon "pain perdu" au miel mille fleurs, crème anglaise au spéculoos ©SandrineKauffer
Brioche façon "pain perdu" au miel mille fleurs, crème anglaise au spéculoos ©SandrineKauffer

Nawel Rafik-Elmrini, Maxime Blaise et Raphael Benitez ©SandrineKauffer
Nawel Rafik-Elmrini, Maxime Blaise et Raphael Benitez ©SandrineKauffer
Sofitel est la seule marque d'hôtellerie de luxe française implantée sur les 5 continents avec 120 adresses, dans près de 40 pays (plus de 30 000 chambres). Sofitel propose des hôtels et des resorts contemporains adaptés aux attentes des différents clients de l’hôtellerie de luxe d’aujourd’hui en quête d’esthétique, de qualité et d’excellence. Qu’il s’inscrive au cœur d’une grande métropole comme Paris, Londres, New York ou Pékin, ou qu’il se niche dans un paysage du Maroc, d’Egypte, des îles Fidji ou de Thaïlande, chaque Sofitel offre une véritable expérience de l’art de vivre à la française.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer/JulienBinz



Sofitel Strasbourg Grande Ile
4 Place Saint Pierre Le Jeune
F-67000 Strasbourg
Tél : +33 (0)3 88 15 49 05
www.goh-restaurant.com/
www.sofitel-strasbourg.com

Cliquer ICI pour voir toutes les photos


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