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05/11/2014

CEFPPA : Jeudi de la gastronomie avec Joel Philipps

Publi-communiqué


Le jeudi 23 octobre 2014 Joel Philipps a réalisé une prestation dans l'amphithéâtre de la gastronomie du Ceffpa à Illkirch (67), présentant 4 recettes emblématiques de son restaurant, dégustées ensuite par les gourmets et escortées par les vins de Mélanie Pfister domaine Pfister à Dahlenheim.



Joel Philipps a animé un jeudi de la gastronomie au Cefppa à Illkirch
Joel Philipps a animé un jeudi de la gastronomie au Cefppa à Illkirch
La gastronomie est une passion qui se partage ! Le CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch a créé un rendez-vous gourmand : "Les jeudis de la Gastronomie", qui se déroule une fois par mois dans un amphithéâtre de 90 places, animés par un chef réputé de la région.

Les amoureux de l'art culinaire assistent à la réalisation de plusieurs recettes, profitent des précieux conseils des professionnels. Le point d'orgue ? la dégustation, bien sûr, avec un viticulteur partenaire. Cette fois, c'est Joel Philipps du restaurant Esprit Terroir à Strasbourg, qui a conquis le public.

Carpaccio de Noix de St Jacques en marinade de Yuzu et Gingembre, Huile d'Olives parfumé aux Agrumes, Confits de Kumquats, Herbes et Fleurs, pour suivre avec la Truite de source marinée, cuite fondante, Makis de chou et choucroute, Mousse de raifort d'Alsace citronnée, puis de la Poitrine de Canette rôtie puis caramélisée aux épices, Gnocchis de potimarrons et jus corsé au café, pour terminer avec la Crème onctueuse à la mangue et huile d'olive, crumble au chocolat et sorbet au yuzu. Quel festin !

Joel Philipps, chef du restaurant Esprit Terroir à Strasbourg
Joel Philipps, chef du restaurant Esprit Terroir à Strasbourg
Le parcours de ce jeune entrepreneur, qui s'est installé avec son épouse il y a quelques mois à peine à Strasbourg sur les quais, est éloquent.

A 28 ans, fort d'un parcours auprès de chefs étoilés Alsaciens (Marc Haeberlin auberge de l'Ill à Illhaeusern ou Michel Husser le cerf à Marlenheim) et après avoir été pendant deux ans le bras droit de Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France au Château du Mont Joly à Sampans (39) 1* Michelin, Joel Philipps avait envie de proposer sa vision de la cuisine à Esprit Terroir

Second au Trophée Masse sur Egast à Strasbourg et sélectionné pour les demi-finales du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France 2014/2015, Joel Philipps a le vent en poupe

Carpaccio de Noix de St Jacques en marinade de Yuzu et Gingembre, Huile d'Olives parfumé aux Agrumes, Confits de Kumquats, Herbes et Fleurs.
Carpaccio de Noix de St Jacques en marinade de Yuzu et Gingembre, Huile d'Olives parfumé aux Agrumes, Confits de Kumquats, Herbes et Fleurs.

Truite de sources marinée, cuite fondante, Makis de chou et choucroute, Mousse de raifort d'Alsace citronnée.
Truite de sources marinée, cuite fondante, Makis de chou et choucroute, Mousse de raifort d'Alsace citronnée.

Poitrine de Canette rôtie puis caramélisée aux épices, Gnocchis de potimarrons et jus corsé au café
Poitrine de Canette rôtie puis caramélisée aux épices, Gnocchis de potimarrons et jus corsé au café

Crème onctueuse à la mangue et huile d'olive, crumble au chocolat et sorbet au yuzu
Crème onctueuse à la mangue et huile d'olive, crumble au chocolat et sorbet au yuzu

CEFPPA : Jeudi de la gastronomie avec Joel Philipps
La prochaine soirée "jeudi de la Gastronomie" aura lieu le jeudi 13 Novembre 2014 de 18 à 21 heures, animée par le chef Georges FLAIG, du Restaurant ANTHON à OBERSTEINBACH, sur le thème de la cuisine créativie aux produits de la vallée du Steinbach et avec la participation des Restaurateurs et Producteurs de Nieder et Obersteinbach
Frais de participation : 38 €

CEFPPA Adrien Zeller
77, route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
Tél : (+33)3 90 40 05 10
www.cefppa.eu
Crédit photos ©Cefppa

Esprit Terroir
2 quai Finkwiller
67000 STRASBOURG
03 88 37 32 34





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