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02/10/2013

CEFPPA Illkirch (67) ; Le Jura, terre de gastronomie


Le mercredi 25 septembre 2013, le CEFPPA Adrien Zeller à Illkich (67) a organisé une nouvelle après-midi Découverte sur thème du "Jura, terre de gastronomie" avec Jacques Barnachon, chef étoilé du restaurant L’étang du Moulin situé à Bonnetage et Maxime Credoz-Grenard, meilleur sommelier du Jura / Franche Comté 2013.
Ces ateliers se déroulent dans le grand Amphi et ont pour objectifs de faire découvrir les richesses et le terroir du Jura aux aux professionnels de la restauration.



Jacques Barnachon, chef étoilé du restaurant L’étang du Moulin a présenté des produits du jura
Jacques Barnachon, chef étoilé du restaurant L’étang du Moulin a présenté des produits du jura
"Le Jura, terre de gastronomie" était le thème retenu cette année par le CEFPPA Adrien Zeller (Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière ) d’Illkirch Graffenstaden dans le Bas Rhin, pour l’organisation de sa traditionnelle après-midi "Découverte".

S’adressant aux nombreux professionnels de l’hôtellerie restauration du Grand Est de la France, cette animation proposée le mercredi 25 Septembre a été l’occasion de découvrir ou de redécouvrir des produits prestigieux de la gastronomie du Jura, ainsi que leurs utilisations en restauration.


Maxime Credoz-Grenard, meilleur sommelier du Jura / Franche Comté 2013 a présenté les vins jurassiens
Maxime Credoz-Grenard, meilleur sommelier du Jura / Franche Comté 2013 a présenté les vins jurassiens
Organisé en partenariat avec le Comité de Promotion des Produits Régionaux de Franche-Comté, l’après-midi s’est déroulée en plusieurs temps dans l’amphithéâtre du CEFPPA, avec un programme particulièrement riche, débutant vers 15h00 par une découverte parfois surprenante des vins du Jura réalisée par le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura, et présentée par Maxime Credoz-Grenard, meilleur sommelier du Jura / Franche Comté 2013, les recettes du chef Jacques Barnachon et une sélection de fromages du Jura.


Ces ateliers se déroulent dans le grand Amphi du CEFPPA
Ces ateliers se déroulent dans le grand Amphi du CEFPPA
Jacques Barnachon, chef étoilé du restaurant L’étang du Moulin situé à Bonnetage, a proposé des accords mets et vins sur le thème de sa région partagenant son expérience et son savoir-faire, interprétant à sa manière deux recettes avec des produits de son terroir. Betterave rouge en espuma, saucisse de Morteau, Comté de Bonnetage et huile d’olive et Le dos de saumon Salma juste tiède, escalope de foie d’oie poêlée laquée aux bourgeons de sapin et croquant de chou blanc.

Puis Maxime Credoz-Grenard, meilleur sommelier du Jura / Franche Comté 2013 intervient. Après une présentation du vignoble et de ses 4 AOC géographiques (L’Etoile, Côte du Jura, Arbois et Château Chalon) et des 2 AOC produits (Macvin du Jura et le Crémant du Jura), une dégustation autour d’Arbois, de Savagnin, de vin Jaune et de Trousseau a permis de de découvrir une harmonie de saveurs et d’arômes.

Le CEFPPA : Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière
Le CEFPPA : Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière
Une présentation des fromages de la Région par Madame Milène Racle de la Maison du Comté de Poligny a complété cette découverte. Les 3 axes de la présentation : le processus de fabrication et d’affinage, les terroirs et des différents productions, et la place du comté dans la gastronomie ont bien sur été suivis d'une dégustation de plusieurs Comté issus de différentes fruitières, avec des affinages de 6 à 24 mois.


Betterave rouge en espuma, saucisse de Morteau, Comté de Bonnetage et huile d’olive par Jacques Barnachon
Betterave rouge en espuma, saucisse de Morteau, Comté de Bonnetage et huile d’olive par Jacques Barnachon

Le dos de saumon Salma juste tiède, escalope de foie d’oie poêlée laquée aux bourgeons de sapin et croquant de chou blanc par Jacques Barnachon
Le dos de saumon Salma juste tiède, escalope de foie d’oie poêlée laquée aux bourgeons de sapin et croquant de chou blanc par Jacques Barnachon
En fin de séance, c'est autour d'un buffet que les invités ont pu rencontrer les différents intervenants et partenaires de la manifestation, et déguster d’excellents produits du Jura.


Sandrine Kauffer et Olivier Muller
Crédit photos ©Cefppa



CEFPPA Adrien Zeller
77 Route du Rhin
Illkirch-Graffenstaden
03 90 40 05 10
www.cefppa.com

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