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01/04/2015

CEFPPA Formation avec Jérôme CHAUCESSE MOF 2015

PUBli-communiqué


Jérôme CHAUCESSE, Chef Pâtissier au restaurant gastronomique Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon à Paris dans la brigade de Christopher Hache sera au CEFPPA à Illkirch (67) les 13, 14 et 15 Avril 2015 pour animer une formation "desserts et gourmandises". Ce stage est réservé aux cuisiniers, Chefs de cuisine, Chefs Pâtissier et Pâtissiers. Groupes de 7 à 12 personnes.

Jérôme CHAUCESSE vient de décrocher le titre de "Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs" 2015



Jérôme CHAUCESSE a décroché le titre de "Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs" 2015 ©SandrineKauffer
Jérôme CHAUCESSE a décroché le titre de "Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs" 2015 ©SandrineKauffer
Originaire de Reims, Jérôme CHAUCESSE y fait son apprentissage. Le CAP Pâtissier et la mention Chocolat en poche, il va ensuite préparer son brevet de maîtrise au cours d’un "tour de France incroyable" : Chez Vincent Dallet, Relais Desserts à Epernay (Marne), Au Domaine Les Crayères à Reims, Chez Philippe Urraca (Président des MOF Pâtissiers Confiseurs), Chez Marc Meneau (1998/99), et Chez Michel Guérard à Eugénie les Bains (1999/2004).

RELIRE
3 nouveaux MOF PÂTISSIERS CONFISEURS 2015

MOF 2015 l'oeuvre de Jérome Chaucesse ©Franck Kauff
MOF 2015 l'oeuvre de Jérome Chaucesse ©Franck Kauff

Au programme

Les produits
Les origines / les variétés/ Le marché et les périodes de production/ Les valeurs qualitatives / Les caractéristiques organoleptiques des différentes variétés / Dégustation et analyse des produits

Les desserts sur assiette
Les tendances et nouveautés / La présentation et décoration / Les mariages des goûts / L’association des formes, des volumes et des saveurs / Les erreurs à éviter / Le calcul des coûts/ Les desserts chauds / Les sauces/ coulis... / Les mi-cuits...

Les desserts pour banquets
L’originalité dans les propositions / La faisabilité et l’organisation / Les décors rapides

La commercialisation
Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle

Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Contactez nos conseils en formation Tél: 03 90 40 05 19

CEFPPA
Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière

77, route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
tél. : 03 90 40 05 10
www.cefppa.com

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