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03/11/2015

Bruno SOHN est le nouveau Chef du Relais de la Poste à La Wantzenau.


Caroline Van Maenen et Hervé Schmitt du Relais de la Poste de La Wantzenau (67) annoncent l’arrivée de Bruno SOHN en qualité de Chef exécutif.

A l’instar de l’établissement, Caroline van Maenen a souhaité proposer une cuisine élégante et canaille, audacieuse et chic, la cuisine inspirée d’un homme passionné. Au delà du talent et des références de Bruno SOHN, c’est son supplément d’âme qui l’a convaincue. Une nouvelle page de l'histoire gastronomique du Relais de la Poste s'écrit.



Bruno SOHN est le nouveau Chef du Relais de la Poste à La Wantzenau.
Bruno SOHN est le nouveau Chef du Relais de la Poste à La Wantzenau.
Il est des chefs dont les parcours en cuisine ressemblent à des parcours de vie. Bruno SOHN est de ceux-là.
L’ancien élève d'Antoine Westermann au Buerehiesel à Strasbourg (3* Michelin), d'Emile Jung au Crocodile à Strasbourg (3* Michelin) et d'Alain Ducasse au Louis XV à Monaco ( (3* Michelin) sait écrire, au fil des étapes de sa carrière, des pages d’Histoire où se mêlent gastronomie, cuisine de cœur et créativité.

Dès 1990, il est élu Espoir de l'année par le Magazine Le Chef, installé au Foyer des Pêcheurs à Illkirch (67) où il décroche en 1992, une première fois une étoile Michelin. Après un passage à l'auberge du Cerf à Illlkirch et au château de l'île à Ostwald, il ouvre un second établissement à Obernai, la Winstub de Bruno pour laquelle il est récompensé d'une Clé d'Or Gault Millau avant d'obtenir une seconde fois en 1999 un macaron Michelin, sa Winstub s'étant en Table de Bruno en lieu et place de l'actuelle Fourchette des Ducs à Obernai.

Chaud -froid de st-jacques de plongée, céleri et chantilly au jus de veau truffé
Chaud -froid de st-jacques de plongée, céleri et chantilly au jus de veau truffé
En 2000, Bruno Sohn quitte sa terre natale et s'envole pour Hong Kong au Restaurant Petrus, au Shangri-La Island de Hong Kong, devient chef privé d'un milliardaire russe Roman Abramovitch, remplaçant Alain Vezeroli, un ancien de Joel Robuchon, puis rentre en France faire l'ouverture du mythique palace niçois; le Palais de la Méditerranée en 2003, devient chef au restaurant Mi-figue, Mi-raisin à Cannes.

En 2007, le voilà à nouveau dans les airs et sur la mer sur un mega-Yacht en Grèce avant de poser ses valises à Strasbourg pour ouvrir en 2012 Quai Sud, puis en 2014 il créé "Mon Bistrot" dans la zone artisanale d'Obernai pour "un retour à l'essentiel".

Fin 2015, il pose ses valises chez Caroline Van Maenen, emportant avec lui ses expériences culinaires, son savoir-faire et sa créativité.

Fregola Sarde cuisinée comme un Risotto, Poulpe de Roc, Saucisse Perugine au fenouil, Anchoïade
Fregola Sarde cuisinée comme un Risotto, Poulpe de Roc, Saucisse Perugine au fenouil, Anchoïade
A la carte du Relais de la Poste, membre des Etoiles d'Alsace, Bruno Sohn signe des plats tels l'oeuf mollet, crème de lard paysan et trompettes de la mort, le presskopf de saumon d'Ecosse, Homard Breton et Saint-Jacques en gelée de crustacés, ravigote de tête de veau aux herbes, la fregola sarde cuisinée comme un risotto, poulpe de roc, saucisse Pérugine au fenouil et anchoiade, un rouget de Roche farçi à la sicilienne et braisé au jus de Bouillabaisse, brandade à l'huile des Baux et citron confit, ou encore une tourte de Caneton de grande cuisine bourgeoise, foie gras aux cèpes et Châtaignes en hommage à Alain Chapel pour ne citer que quelques extraits.

Tourte de Caneton de grande cuisine bourgeoise, Foie Gras, Cèpes et Châtaignes Salade de Mâche, Céleri et Croûtons en hommage à Alain Chapel
Tourte de Caneton de grande cuisine bourgeoise, Foie Gras, Cèpes et Châtaignes Salade de Mâche, Céleri et Croûtons en hommage à Alain Chapel

Presskopf de Saumon d'Ecosse Homard Breton et Saint Jacques de Dieppe en gelée de crustacés
Presskopf de Saumon d'Ecosse Homard Breton et Saint Jacques de Dieppe en gelée de crustacés

Haddock infusé au lait, Beurre d'Algues et Purée de Poireaux
Haddock infusé au lait, Beurre d'Algues et Purée de Poireaux
«Au delà du talent de Bruno SOHN, c’est son inspiration, entre Alsace et cuisine du Sud, qui nous a conquis", souligne Caroline Van Maenen. "Avec l’arrivée de Bruno SOHN, c’est une page pleine de surprises, de voyages que nous commençons à écrire à la table du Relais de La Poste, mariage gourmet de saveurs douces et de caractères forts. Proposer une expérience aussi surprenante que juste, telle est l’essence même de la maison", conclut-elle.

LE RELAIS DE LA POSTE
67610 La Wantzenau
TEL : 03 88 59 24 80
www.relais-poste.com
Menu Affaires servi au déjeuner 29€ (2 plats) ou 34Ù (3 plats)
Menus : 54€, 76€, 98€



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