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28/10/2011

Bouchées de volaille laquée, Risotto de blé à la bière brune


Bouchées de volaille laquée, Risotto de blé à la bière brune, une recette proposée par Cuisine aptitude et réalisée sur le Mondial de la bière à Strasbourg en octobre 2011.



Bouchées de volaille laquée, Risotto de blé à la bière brune
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

➢ 4 escalopes de poulet
➢ 2 cuillères à soupe de miel
➢ 2 cuillères à soupe de sauce soja

➢ 15 cl de bière brune
➢ 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
➢ 1 cuillère à soupe de graines de sésame


Risotto de blé à la bière brune :
➢ 200 g de blé concassé (boulgour)
➢ 15 cl de bière brune
➢ 1 L de bouillon de volaille
➢ 1 échalote
➢ 20 g de beurre
➢ 60 g de parmesan frais
➢ 2 cuillères à soupe de crème épaisse
➢ Sel
➢ Piment d’Espelette

Bouchées de volaille laquée, Risotto de blé à la bière brune
Progression :

Risotto de blé à la bière brune :
• Chauffer le bouillon de volaille et garder à faible ébullition pour mouiller le risotto.
• Eplucher et ciseler l’échalote. Râper le parmesan.
• Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre, rajouter le blé et le faire nacrer à feu doux en remuant pendant 3 min.
• Rajouter la bière et laisser le blé s’en imbiber.
• Lorsque le blé a tout absorbé, mouiller d'une louche de bouillon et ainsi de suite, jusqu'à ce que le blé soit cuit (15 min).
• Hors du feu, rajouter la crème épaisse et le parmesan râpé. Bien remuer et laisser reposer pendant 2 min avant de servir.

Bouchées de volaille laquées à la bière brune :
• Dans une casserole, faire chauffer le miel, la sauce soja et la bière.
• Tailler les escalopes de volaille en cubes, les saisir dans une poêle chaude avec l’huile de cuisson 1 minute par face et déglacer avec le sirop de miel.
• Terminer la cuisson 2 à 3 min, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Dans des assiettes creuses chaudes, dresser le risotto de blé au centre et les bouchées de volaille dessus. Parsemer de graines de sésame.

Crédit photos ©Daniel Zenner

CUISINE APTITUDE
2 quai des Bateliers, Strasbourg
03 88 36 11 72
accueil@cuisineaptitude.com
www.cuisineaptitude.com


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