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19/05/2015

Bœuf Herbes Condimenté Cuit sur un pavé parisien par Jean-François Piège


Bœuf Herbes Condimenté Cuit sur un pavé parisien, une recette proposée par Jean-François Piège, restaurant Clover à Paris, dans le cadre d'une soirée gastronomique autour du bœuf à la Résidence de l’Ambassade des Etats-Unis d’Amérique organisée le 18 mai 2015.



Bœuf Herbes Condimenté Cuit sur un pavé parisien ©SandrineKauffer
Bœuf Herbes Condimenté Cuit sur un pavé parisien ©SandrineKauffer
Ingrédients :

Fines tranches de noix d’entrecôte Moutarde de Dijon

Garniture :
Noisettes concassées Menthe
Coriandre
Mizuna
Bâtonnets d’oignons Roscoff en pickles

Sauce
400 ml de sauce soja
400 ml de vinaigre balsamique 400 ml de sauce anglaise
50 g de raifort
Maïzena


Jean-François Piège ©SandrineKauffer
Jean-François Piège ©SandrineKauffer
Pour la Sauce
Faire bouillir toutes les sauces, le vinaigre et le raifort puis lier la sauce à la maïzena.

Montage du Bœuf / Herbes / Condimenté
Tartinez de la moutarde de Dijon puis de la sauce sur une fine tranche de noix entrecôte. Disposez quelques noisettes concassées et des bâtonnets d’oignons puis un peu de salade d’herbes (menthe, coriandre, mizuna).
Roulez ensuite le tout et disposez.
Cuir selon envie sur le pavé parisien brûlant.
A servir cuit ou cru

CLOVER
5 rue Perronet
75007 Paris
www.clover-paris.com/
www.jeanfrancoispiege.com

RELIRE

Bœuf Herbes Condimenté Cuit sur un pavé parisien par Jean-François Piège
Soirée gastronomique autour du bœuf à la Résidence de l’Ambassade des Etats-Unis d’Amérique[www.julienbinz.com/Soiree-gastronomique-autour-du-boeuf-a-la-Residence-de-l-Ambassade-des-Etats-Unis-d-Amerique_a6432.html

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