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15/12/2012

Boeuf Carottes "à ma sauce" par Logan Laug


Boeuf Carottes "à ma sauce" une recette proposée par Logan Laug, restaurant Le Frichti's à Colmar, dans le quartier de la petite Venise.



Boeuf Carottes "à ma sauce" par Logan Laug
Ingrédients pour 4 personnes

- 1,250 kg de bœuf filet (race grasse)
- 100 g de gros lardons salés
- 1 oignon – 1 gousse d’ail
- huile
- 1 verre d’eau
- 1 verre de vin blanc
- 300 g de carottes des sables
- 300 g de carottes noires
- 300 g de carottes blanches

Logan et Marie-Anne Laug Le Frichti's à Colmar -DR
Logan et Marie-Anne Laug Le Frichti's à Colmar -DR
Procédure


• Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans l’huile. Réservez-les.
• Faites dorer à feu vif la viande dans la sauteuse, de tous les côtés et garder la sauteuse pour confectionner la sauce.
• Préparer la cuisson basse température four à 55 degrés pendant 1H15 (température à point à cœur 50 °)
• Remettez les lardons dans la sauteuse. Salez peu, poivrez.
• Ajoutez l’oignon, l’ail écrasé. Mouillez avec le vin blanc et l’eau.
• Glissez le thym et le laurier. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures. A ce moment-là, ajoutez les carottes coupées en bâtonnets.
• Laissez cuire encore 1 heure à feu doux.
• Servez très chaud la viande coupée en deux pour laisser apparaître la cuisson rosée sur un lit de carottes.
• Elément du décor : faire des nouilles de carottes, les blanchir et les sauter légèrement à l’huile d’ail des ours

Restaurant Le Frichti’s
21, quai de la Poissonnerie à Colmar
Tél.:03 90 50 58 90.
www.restaurant-frichtis.com

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