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19/03/2012

Benoit Mathis, 1er qualifié la finale du trophée des Chefs des collectivités


Benoit Mathis se qualifie pour la finale du trophée des Chefs des collectivités. Ouverture du salon EGAST 2012 avec la sélection du premier finaliste du Trophée des Chefs de Collectivité.

Neuf candidats ont été présélectionnés sur dossier, et chaque jour 3 candidats se présenteront aux épreuves,
ayant emporté avec eux leur panier gar- ni pour confectionner une recette sur le thème «L’épaule de porc bio».
• Vincent SCHNEIDER, de l’Hôtel du Département à Strasbourg, • Benoit MATHIS, du Novotel à Metz Hauconcourt • Johann GRILLOT - Alsacienne de Restauration – MACIF à Illzach sont les premiers à prendre place derrière les fourneaux sous l’œil attentif du jury présidé par Jean-Louis Steffen et composé de Christian Roeckel, Philippe Colombero, Benoît Vix, Albert Matter, René Ferment, Nicole Barret et un représentant de la maison Record (vêtements professionnels)



Benoit Mathis et Jean-Louis Steffen ©JulienBinz
Benoit Mathis et Jean-Louis Steffen ©JulienBinz
" Ils doivent présenter 8 assiettes pour le jury dégustation" explique Jean-Louis Steffen, président de la Fraternelle des cuisiniers "nous avons vérifié ce matin les étiquettes pour contrôler l’origine des produits : bio et locaux de préférence» souligne Philippe Colombero, jury technique, «nous veillons aussi au bilan carbone, qui doit être réduit au possible" rajoute Christian Roeckel. Si l’épaule de porc bio était imposée, toute la garniture était libre ainsi que la recette, mais pour l’épreuve finale, changement de programme, c’est le jury qui dépose le panier surprise 100% bio.

le jury dégustation ©JulienBinz
le jury dégustation ©JulienBinz
Ce Trophée qui accueille des participants de tout l’hexagone rassemble des Chefs de la restauration collective concédée et au-togérée.

La finale va se dérouler mercredi 21 mars de 8h à 12h HALL 20, sous la présidence de Gilbert Garcia, Meilleur Cuisinier de Collectivité du Monde, lauréat du prix "Gargantua" en 2009.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

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