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14/01/2015

Baeckeoffe de sanglier au Rouge d’Ottrott, par Patrick Fritz


Baeckeoffe de sanglier au Rouge d’Ottrott, une recette préparée par Patrick Fritz, restaurant l'Ami Fritz à Ottrott (67) lors de l'émission "A Gueter" avec André Muller, diffusée le vendredi 17 février sur France 3 Alsace.



Baeckeoffe de sanglier au Rouge d’Ottrott, par Patrick Fritz
Ingrédients pour 6 personnes

1,8 kg :Echine ou épaule de sanglier
70 cl de Rouge d’Ottrott
200g Pieds de porc coupés
1 L : Fond de gibier
1 botte: Thym frais
1 Gousse d'Ail
50g d'Echalotes
2 feuilles de Laurier
1p clou de girofle
6 baies de genièvre
PM :Sel et poivre
300g Oignons
300g Blanc de poireau
300g Carottes
300g Navet jaunes
150g Trompètes de la mort
1,5kg :Pommes de terre

Baeckeoffe de sanglier au Rouge d’Ottrott, par Patrick Fritz
La veille, faire mariner la viande détaillée en gros cubes avec le vin, les pieds de porc, les carottes coupées en rondelles, les oignons et navets émincés, le laurier, le clou de girofle.

Nettoyer et suer les trompettes de la mort avec l’ail écrasé et l’échalote hachée, réservé au frais.
Le lendemain, émincer les pommes de terre en tranches fines.

Procéder au montage dans une terrine à baeckeoffe, disposer dans l’ordre les pommes de terre, assaisonner, les légumes et les morceaux de gibier, pieds de porc, les trompettes de la mort et terminer avec une couche de pommes de terre, mouiller avec le jus de la marinade et le fond de gibier.

Cuire à couvert au four à 220°C pendant 1h, puis à 180 pendant 2h30.

Servir avec une bonne salade de mâche et un verre de Rouge d’Ottrott.

Voir la vidéo de l'émission A Gueter



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