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06/02/2012

B.R.A. Tendances Restauration récompense 7 concepts de restauration rapide


Les Trophées Concepts B.R.A. Tendances Restauration, le magazine professionnel national de la restauration moderne, sont décernés à des établissements qui, par l’originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre, se sont distingués en France et feront évoluer le marché.

Cette année, 7 concepts de restauration rapide modernes et innovants sont récompensés, dont une adresse alsacienne: Pur et caetera à Strasbourg, le Bistro à purées maison, mais aussi Adam’s à Paris / Snacking salé-sucré, bb.Tea à Serris / Salon de bubble thé, Boco à Paris / Gastronomie en bocal, Pick and Go à Agen / Good-food façon hyper, VF à Angers / Eco-resto d’hambur’verts, Yog’Art à Lille / Self-service de yaourts.



B.R.A. Tendances Restauration récompense 7 concepts de restauration rapide
Les Trophées ont été remis le jeudi 16 février 2012 à 12 h à l’Espace Conférence du Sandwich & Snack Show, suivis d'une table ronde animée par Anthony Thiriet, journaliste en charge du magazine. Ce rendez-vous était l’occasion pour tous de découvrir ce qui fait la réussite d’un concept et de collecter des bonnes idées pour ce secteur, qui bouillonne et évolue vers l’original, le chic et le contemporain.

Pour leur édition 2012, les Trophées Concepts B.R.A. Tendances Restauration ont été remis de manière identique à 7 concepts différents qui permettent de dégager de grandes tendances pour le marché.

Parmi elles, nous pouvons retenir "plus de liberté pour le client", "des offres plus ludiques", "des produits toujours plus qualitatifs" et "des concepts respectueux de l’environnement".

Liberté, excellence et distraction définissent les lauréats des Trophées B.R.A. 2012

B.R.A. Tendances Restauration récompense 7 concepts de restauration rapide

Adam’s à Paris / Snacking salé-sucré

Adam’s c’est le restaurant rapide d’un ancien grand chef pâtissier. Sous-titrées "Tartines & Cafés", les boutiques parisiennes, au design contemporain, se situent à côté du Marché Saint-Honoré et Cour Saint-Emilion. L’offre snacking salée est basée sur des tartines maison originales et l’offre sucrée se compose d’un large choix de pâtisseries fraîches et de produits de type "snacking de voyage". Tout est préparé sur place avec des produits qualitatifs et de saison. Menus entre 9 € et 11,50 €. Prix remis à Christophe Adam.


bb.Tea à Serris / Salon de bubble thé

bb.tea modernise le bubble-tea, boisson taïwanaise peu connue en France. Ses perles de tapioca lui offre la particularité de couper la faim. Elle se décline ici en 17 versions et les clients peuvent aussi composer leur propre boisson avec par exemple des Popping Bobas, des perles au jus de fruit qui explosent en bouche. La boutique propose aussi des encas chauds et froids faits-maison qui peuvent accompagner ces bubble-teas. Boutique de 60 m2 au design très soigné, bubble-tea à 3,90 € ou 4,90 €. Prix remis à Carole Luong.


Boco à Paris / Gastronomie en bocal

Cinq chefs et chefs pâtissiers signent des recettes élaborées, salées et sucrées, qui sont préparées avec des produits frais… et conditionnées dans des bocaux. C’est le concept du restaurant Boco, situé au cœur de Paris. La consommation se fait sur place ou à emporter, avec un système de consigne. L’offre, proche de celle d’une bonne brasserie française, est 100 % bio. La communication et la charte graphique sont travaillées pour que Boco soit une marque repérable. Ticket moyen proche de 15 €. Prix remis à Vincent Ferniot.


Pick and Go à Agen / Good-food façon hyper

Ni restaurant, ni supermarché, ni cafétéria, ni fast-food… Pick and Go est un mélange de tout cela. L’originalité de ce lieu, au design contemporain, réside dans son agencement et son fonctionnement. Les clients utilisent des paniers, " pratiques et ludiques à la fois". Ils composent leur repas en se promenant entre 4 îlots de self-service et une ligne chaude où sont réalisés des plats à la demande (burgers, poisson, viande à la plancha, légumes au wok, etc.). Produits frais et locaux, TM à 10 €. Prix remis à Michel Dusseau.


VF à Angers / Eco-resto d’hambur’verts

Avec ses 220 m2, le concept VF, situé au cœur d’Agen, est un McDo version française, économique et écologique. Son agencement original et son offre sont conçus pour satisfaire toute la famille : un côté "hambur’vert / frites" (plusieurs recettes maison chaque jour) et un côté "diét’" (salades, wraps, poêlées de légumes frais). Locavorisme (jusqu’au cola), respect de l’environnement, qualité et prix abordables (TM à 11 €) sont les piliers de cet établissement qui exploite le patrimoine culinaire régional. Prix remis à Pascal Favre d’Anne.


Yog’Art à Lille / Self-service de yaourts

La petite boutique Yog’Art permet à ses clients de composer leur dessert ou leur encas sucré en se servant parmi tout un choix d’ingrédients. La base principale est la glace au yaourt (9 parfums en self-service) mais des alternatives sont proposées comme des gaufres. Le prix est unique et s’applique au poids : 2 € les 100 g quel que soit le contenu de la création. Le concept, qui allie fraîcheur, qualité des produits, liberté et créativité, devrait se développer. Pot moyen de 175 g à 3,50 €. Prix remis à Pascale Fligitter.


Pur et caetera à Strasbourg / Bistro à purées maison

Ce petit lieu orangé et contemporain est un " bar à purée". Il comprend quelques places assises et un long comptoir qui présente chaque jour 6 recettes de purées et 6 produits d’accompagnement (saucisse paysanne, jambon à l’os, tofu, etc.). Le tout est cuisiné " comme à la maison", avec des produits locaux et de saison, et conditionné dans des boîtes en plastique consignées. "Les fruits et les légumes à l’état pur", résument les personnages ludiques sur la vitrine. TM à 6,50 €, livraisons à vélo. Prix remis à Vincent Viaud.

RELIRE

Strasbourg, "Pur et caetera" décroche un trophée décerné par le magazine B.R.A. Tendances Restauration"


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