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05/05/2018

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges


Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68)



Pour la recette :

Sauce Wasabi

2 jaunes d’œufs
1 càs de moutarde
1 filet de vinaigre
200gr d’huile neutre
Sel et poivre
Wasabi en poudre
Graines de courges
Anguille et saumon fumé
Sesame grillé au Wasabi


Procédure

Réalisez une mayonnaise, et ajouter le Wasabi en poudre selon votre goût et assaisonner

Une fois la sauce prête, placer les asperges refroidies sur une grille et laquer les avec une cuillère

Légèrement tapoter pour enlever l’excédent de mayonnaise au Wasabi
Parsemez les graines de courges et de sésames sur les asperges

Disposez les asperges à l’aide de cure dent et les poissons

Dégustez !

Crédit photos ©Sandrine Kauffer

La Vieille Forge
1 Rue des Écoles
68240 Kaysersberg-Vignoble
03 89 47 17 51
www.vieilleforge-kb.com

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