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09/10/2014

Appel à candidature pour le concours du meilleur Foie gras d'Alsace 2014


La 6ème édition du concours du meilleur foie gras d'Alsace 2014 organisé pour les membres de la Fédération des Chefs d'Alsace va se dérouler le Mardi 28 octobre de 15h 30 à 19 h au Château de la Confrérie St-Etienne à Kientzheim (68) sous la présidence de Jean-Luc Brendel, de la table du Gourmet à Riquewihr (1* Michelin).

Il s’agit d’un concours sur le foie gras de canard, traditionnel en terrine, verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras de canard, entier ou en lobe aggloméré et d’un assaisonnement. Qui succédera à Pascal Basso chf du restaurant Le Colombier à Bartenheim-Chaussée (68) ?

Seuls 14 concurrents, soit les 7 premiers inscrits par départements seront retenus ! A vos recettes chefs !



Appel à candidature pour le concours du meilleur Foie gras d'Alsace 2014
Déroulé du concours

Une première note sur 65 points sera attribuée sur le goût, la texture, l’aspect et l’équilibre des saveurs du foie gras neutre.

Une deuxième note sur 35 points sera attribuée sur une présentation sur assiette de ce foie gras avec accompagnement tel que vous le servez dans votre établissement.

Appel à candidature pour le concours du meilleur Foie gras d'Alsace 2014
Chaque concurrent devra présenter :

- 11 assiettes de présentation (assiettes de porcelaine neutres blanches fournies) pour la dégustation du jury qui sera composé de 10 personnes (1 pour la presse)

- Un foie gras dans son contenant d’origine, avant service : terrine, verrine, torchon ou sous vide ;
- Une assiette de présentation (assiette neutre sera mise à disposition de chaque candidat) de ce foie gras tel que vous le présentez dans votre restaurant ;
- Une cinquantaine d’amuse-bouches de foie gras pour agrémenter le cocktail qui sera servi à l’issue de la proclamation des résultats. Les candidats devront être présents à 15 h 30 précises.

Appel à candidature pour le concours du meilleur Foie gras d'Alsace 2014
Chaque concurrent se verra remettre un diplôme de participation, des cadeaux de nos partenaires et le vainqueur s se verra remettre un trophée qu’il pourra garder jusqu’à la prochaine édition et le transmettra au prochain vainqueur.

Nous nous réjouissons d’ores et déjà de votre participation et vous prions d’agréer, Madame, Monsieur, Cher collègue, l’expression de nos salutations distinguées.

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